智能炒菜机:把全人类从厨房解放出来是空想?

还在为每天吃什么发愁吗？还在为每天谁下厨房争论不休吗？吃腻了饭馆里的饭菜，想自己做，却为买菜下厨的琐碎而苦恼？假如有一台智能炒菜机，只要把菜扔到锅里，就能自动出来一盘美味可口的美食，是不是很让人期待，如果真有这样一台智能炒菜机，人类是不是就能从厨房里解放出来了？这是空想吗？

张岩，一个中国科技大学曾经的学霸，曾创办过卖给巨头的互联网公司的土豪，因为新婚老婆不愿下厨房，“一怒之下”诞生了研发智能炒菜机的想法，他上下探索19年，终于把它从设想变成现实。

我不知道其它的朋友在结婚之前夫妻双方都有什么样的约定，也许有人约定了每年要出国旅游度假一次，也许有的人会约定过年要轮流到双方的父母家过年，而在我结婚前我们夫妻二人却有一个与众不同的约定。

我爱人是广东人，父亲很会做饭，所以她在上大学之前在家从未做过饭。毕业后把全部精力都投入到工作中，在家也从未下过厨房。在和我结婚之前，她特地和我做了一个约定，就是绝不能要求她进厨房。结婚这么多年了，她确实也很少进厨房，偶尔心情好的时候想给我做一次饭，最后也变成以我为主。

我相信多数的职业女性都不愿意下厨房，更不愿意经常让油烟熏着自己，尤其是90后的女孩子们。“把妇女从锅台前解放出来吧！”这是之前我印象深刻的一句话。哦！后面我想再加一句，应该把男人也从锅台前解放出来。哈哈！我做的智能炒菜机就能实现这两个功能。

很多人都会问，你一个60后的老男人，怎么就想起做炒菜机了？我说，做炒菜机的梦我都做了19年了。

1996年，我代表外经贸旗下的中国技术进出口公司去意大利进行进口设备的检验，顺便去了趟威尼斯。

威尼斯是个旅游城市，全世界各国的人都有，白皮肤的，黄皮肤的，黑皮肤的都有。可是我发现有一样是很一致的，就是人们手中拿的照相机和摄像机都是日本牌子的，什么佳能，夏普，索尼，东芝，好不容易发现一个英文牌子，National，一查，原来是松下。

那会，我在想，中国有什么东西是全世界都喜欢的呢？脑子里能想到的只有一个，中国菜。

确实，和我们打交道的欧洲人很多会用筷子，有些人每周两次带着家人吃中餐馆。但是他们绝大多数都不会做中餐，我问他们，既然喜欢吃，为什么不自己做呢，我的老外朋友就说了，中国菜谱让人看不懂，什么“盐少许，油适量”无法理解，更掌握不了“八成油温”这样的火候。

当时我突然冒出一个念头，如果有一台机器，能自动地炒中国菜，让全世界的人都能随时享受到美味的中餐，那该多好啊！

做一台自动炒菜机的念头一旦产生，就长在我的心里了，赶都赶不走。后来，我去图书馆查资料，到处打听，还真有人在做炒菜机。

1997年，我陪客户在香格里拉酒店吃饭，无意中听说他们的厨师做了一台炒菜机，我跟着到后厨，看到了这样一幕：一个锅上面架了一个像手指一样的搅拌器，代替人在那翻炒。厨师告诉我，他设计的炒菜机最大的问题是，搅拌器容易缠上菜叶，很难清洗。

还有更夸张的，1999年，清华大学自控系曾经搞过一个炒菜机项目，用了100多个传感器，希望能够检测出菜料的信息，以决定如何烹饪。

其实我发现，无论是香格里拉大厨做的炒菜机，还是清华大学做的，都是模仿人的，人怎么做，炒菜机就怎么做。人用铲子翻，炒菜机也用铲子翻；人会掌握火候，炒菜机也要掌握火候；人会根据不同的菜品来烹饪，机器也要这么做。他们都想着，让炒菜机变成一个掌握厨艺，能像人一样操作的机器人。这太难了！

我大学是学物理的，又管了6年的化肥厂项目，容易从工业的角度来分析：做饭的终极过程是什么。

我发现厨师就做两件事：一是加热，二是搅拌。加热有两个作用，一个是熟化，使得人体更容易吸收，一个是分解蛋白质。中餐之所以比西餐香，主要是因为中餐用油作为加热介质，温度高，能使食物中的蛋白质分解出芳香物质。搅拌有两个作用，一个是使食物加热均匀；一个是通过混合不同的食物原料使其发生化学反应，以产生芳香物质。

香格里拉大厨的尝试告诉我，如果炒菜机要对菜品进行搅拌，一定不能用实物，容易被缠上。有一次，我看一本日本小说，说里面有一个人胸前被捅了一个洞死掉了，却找不到凶器，最后才发现，原来他是被尖尖的冰伤到，冰后来融化掉，就找不到了。其实，化工领域里，能把原料混合均匀的办法太多了。工业上有一个专业术语叫“转鼓”，最常见的应用是爆米花机，还可以用高压气形成的气铲做搅拌。

另外，清华大学的尝试告诉我，对炒菜的原料进行检测是一条不归路，而应该对原材料做精确的标准化。比如，炒一盘鱼香肉丝，肉丝多少，青椒多少，放什么配料等等。我们知道，饭店里都有专门配菜的师傅，他配菜的好坏其实很影响最后菜品的口感。炒菜前做好标准化的配菜，做出的菜肴就一定是质量稳定的。

经过详细的规划和设计，1999年我把炒菜机的设计图画了出来，并申请了国家专利。

2001年，当时互联网很火，风险投资这种新理念也进入中国。我也从国企离职，学习人家做互联网的，把炒菜机项目写了一个商业计划书，按照我当时的计划，炒菜机要做起来，需要200万元左右的投资。我把计划书跟朋友、同学聊了聊，希望能幸运地拿到天使投资，却一个支持的人都没有，我挺没脸的，就想着自己赚点钱再做。

2001年底，我注册了公司，做手机输入法。本想做两年挣些钱再回过头去做炒菜机，哪知道一做就是八年。2010年，搜狗希望在手机上推广搜狗输入法，就用数千万元把我的公司收购了。我有了实现梦想的基础。

2010年，我在北京搞了一个4-5个人的小团队研发炒菜机。2个机械，1个控制，1个产品，还有1个行政。在我的指导下，团队成员用半年时间把工程图画出来了，然后整体委托给深圳的工厂加工，我每次去都不满意，但也没能找到更好的工厂，最后做出来的炒菜机根本转不动。

2011年，我不得不忍痛把这个团队遣散。我的第一次做炒菜机的尝试失败了。接下来的一年多时间，虽然我还对炒菜机念念不外，但也很清楚，做成炒菜机的团队和外部环节都不具备。我重新做起手机输入法生意，不过市场转向海外。

转机发生在2013年。科技大的小师妹、科通芯城副总裁刘宏娇找到我，希望我去参加一场名为“硬蛋”的智能硬件大赛。在那场大赛上，我发现，智能硬件的春天真的到了，只要创业者有想法，科通芯城就能整合供应链的所有资源来帮创业者把想法变成产品！

2014年5月，我把第二家公司卖掉，在合肥——我的母校附近组建了新的团队，全身心投入到炒菜机的研发中。我们重新做了设计，并重新寻找加工厂。在这个过程中，我的小师妹，科通芯城副总裁刘宏娇给了我们很大的帮助，帮我们找了不少模具厂和机械加工厂。现在，我们的原型机已基本完成。我的多年夙愿终于有机会完成了！It’s my time!

让我好好畅想一下，我们做出来的炒菜机将会是这样的：

1、方便：极度的方便！人需要做的只是把成盒的标准配菜放到机器上面，把空盘子放到机器下边，然后按开始。菜做好后把菜拿出来，把空盒丢掉。我们下一代的产品是把冰箱、洗碗机与炒菜机合成一个设备，这样就可以实现在回家的路上就可以下指令，一进家门就有可口的饭菜出来了。

2、美味：超级的美味！人类现在已经实际验证了机器做出来的菜的味道优于传统的高级厨师。其实从科学上很容易解释这一点。

3、经济：标准配菜的价格由于减少了中间环节和浪费，将会低于目前的实际消费价格。

4、安全：由于是由大型的配菜加工成生产的，在食品卫生和安全方面将会完全令人放心。

5、健康：由于是标准化的生产，食品的营养成分会是稳定而均衡的，这会有力地促进的身体健康，降低社会的医疗成本，提高人们的生活水平。

6、发展：我们的设备就是一个智能菜肴加工中心，像智能手机一样，我们的菜品平台将会是开放的，像AppStore，任何厨师和厨艺爱好者都可以自己去研发菜品，并提交到我们的平台上，让全世界的人品尝和消费，并获得他的回报。这样，人间的美味将会越来越多。

想象一下，在不久的将来，每一个家庭都配备了这样的炒菜机，每个家庭成员回家不用洗菜切菜等繁杂的准备工作，只要打开冰箱拿出配菜放到炒菜机上，就可以吃到可口的饭菜，把每天做饭所花的时间用在了学习，散步上，夫妻俩不会再因为做饭而闹矛盾，中国人的厨房不会再有油烟了，而且孩子老人也都可以很轻松的做出可口的饭菜，这真的是生活上的一种颠覆，一个大的变革。

农贸市场消失了，超市里也不会有太多的原生菜料，食物垃圾大幅度减少，社区垃圾站也消失了，我们的居住环境也变得更漂亮了。

定期进行营养体检成为了时尚，因为有了健康的饮食，人们身体素质普遍增强，疾病减少。

即使到了国外，也能吃到和国内一样的中餐美食，中餐在全世界得到了普及！

这，就是我的梦想！