要想真正的了解不粘锅的涂层有没有毒，必须首先搞清楚不粘锅涂层的主要成分是什么。可以说目前大部分不粘锅的表面涂层还是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我们现在所熟知的特富龙（Teflon）。虽然也有日本的大金（Dakin）氟涂料、美国的华福（Whitford）涂层以及陶瓷涂层，但是可以说目前最普遍的特富龙。这种涂料的不粘性能极好，但是机械强度低，所以不粘锅都会要求使用木铲。
聚四氟乙烯在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，可以说在常温下完全无害，但考虑到炊具都是在高温环境下使用，因此我们需要在考虑不粘锅在高温下的性能稳定性。根据杜邦公司的结实，使用特富龙不粘涂层的不粘锅在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃，时会发生分解，这时候可能会产生有害的气体。
再来了解一下我们烹饪时的温度，温度较高的爆炒通常也只会达到200℃左右的温度，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，另外，常见食用油的烟点多在200℃~250℃之间，如果你能把油都搞到了250℃以上，你要考虑的是油分解的油脂会不会有危害，这时候就不是首先考虑不粘锅涂层的问题了。
不粘锅涂层掉了怎么办，上面已经提到过了聚四氟乙烯在常温下非常的温度，掉了你就算吃进去也没有事，你不会告诉我，你还能在肚子里面给他加热到260度以上吧？
还有网上担心的致癌问题，主要是因为特富龙含有全氟辛酸，第一这种成分致不致癌，学术界一直有争议，可以说到现在还没有结论，另外2011年的时候，就是因为某些媒体的报道，这种成分虽然不确定，但是已经不用于不粘锅涂层的生产了。
其实，只要你注意炒菜方式正确，用不粘锅炒菜是完全不需要担心致癌的。
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