【小我大厨】简单家常菜

          哎哟！这几天是喝得猛哦，感觉有点伤不起了。年底了，朋友聚会就多了。这段时间代驾的生意肯定好。现在有几个敢酒驾嘛。过年过节的，关起好臊皮嘛。，一天眼瞅天花板，心里想着红太阳。确实没得必要酒驾。所以说，只有钱吃亏，人不吃亏就行了。

          最近，“小我”和朋友去吃了两家地方，味道都不摆了。让“小我”一处一处地说给吃货们听。先是一位多年的老友很神秘地告诉“小我”，他终于找到了以前经常去吃的一个老中餐馆——“小竹林”。他已经去吃过了，“小竹林”的蒜泥白肉还是以前那味儿，安逸得很。这让“小我”万分激动。以前老重庆很知名的小吃，都慢慢地消失了。比如王鸭子、李鸭子和江北的熊鸭子，这些美味都只有回味了。上清寺的老川北也不见了。现在，除了九圆重出江湖，其他的名小吃难道真的只有回味了吗？唉！现在想起以前那几家出名的卤鸭子都流口水。这些做菜配方如果真的失传了确实嘿可惜。所以一听说“小竹林”餐馆，“小我”第二天就邀约了几个朋友去尝了尝味道。不管怎么说，还真没让“小我”失望。炒了几个地道的川菜，确实正宗，蒜泥白肉也还有以前的味道。现在，能做出老派川菜的师傅已经不多了。

          之后，“小我”又和几个兄弟伙吃了一处地方，是目前重庆比较流行的火爆系列。啥子爆炒毛肚、黄喉、鳝片等，配上干海椒、洋葱、花椒用大火快速爆炒，而且一定要用正宗的菜油炒出来才香。“小我”也尝了味道，确实好吃，有辣香而不干辣，又有洋葱提味的鲜美，入口后有一点点回甜味儿。哈哈！可能也只有在重庆才能吃到这么多美味。如果在外地，也只能是对重庆菜回味了。

          上期“小我”教了一个老川菜“儿菜烩酥肉”，其实用酥肉做豌豆尖汤味道一样鲜美，而且还要简单些。比如用少量的油烧热后放姜蒜颗爆炒出香味，加入开水放盐；烧开后放炸好的酥肉，开中火烧几分钟；等水涨后，将豌豆尖放入锅中烫几秒钟就关火，放鸡精装盘，然后淋点香油撒上葱花就行了。

          再教一个肝腰合炒，一般的江湖菜馆都会做，这菜的配料有多种，但关键是腰花和猪肝都要嫩，下面“小我”就教大家做这道菜。

第一步

          先将猪腰洗净切成花、猪肝切成片，放盐和料酒码味备用；

第二步

          炒锅倒油烧热，把码好味的腰花和肝片用淀粉和转（淀粉不能和太早了，最好是下锅前用淀粉和转）；

第三步

          等到油烧至6成热时，把和转的腰花和肝片倒进去快速翻炒两下，出锅备用（这个不能炒久了，看变色就要起锅）；

第四步

          炒锅倒油烧至6成热后，放泡姜、泡椒、白糖、蒜瓣几颗、花椒几颗，开中火炒出香味，放点切好丝的木耳、蒜苗炒出香味；

第五步

          把备用的腰花肝片倒进锅里，开大火，放酱油、鸡精，快速翻炒两下就出锅了。

---

来吧，加入快乐生活QQ圈：
快乐美食  246745340     
快乐光影  156639755
快乐书画  151936298     
快乐歌舞  213873359
快乐休闲  115748283     
快乐健康  217930841

征稿启事：
本报卷首语特向广大读者征稿，要求投稿人文章感情真挚、有感而发，能写出对生活和人生的感悟，字数1200字以内。欢迎大家投稿。投稿邮箱：185489108@qq.com

招商电话：63630255