红烧豆腐，很简单的一道家常菜
好吃又下饭，当便当菜也超适合！
将豆腐煎到金黄上色，和调好的红烧酱汁一起烧入味，保证上桌就被扫盘
白饭记得要多煮一点！
食材
鸡蛋豆腐：1盒
木耳：1/2朵
玉米笋：6支
生香菇（大朵）：1朵
青葱：4支
蒜末：适量
辣椒：适量
调味料
酱油：1大勺
香菇素蚝油：2大勺
米酒：2大勺
沙茶（可加可不加）：1.5大勺
二砂糖：少许
水：50cc
太白粉（玉米粉）：适量
做法
1、备料： 1.鸡蛋豆腐切片（不要切太薄片，煎完豆腐会稍微缩水，口感就没这么好）。2.木耳切片/玉米笋斜切片。3.青葱切段（葱绿葱白分开放）。4.蒜头切末或切片。5.辣椒切圈状（怕辣可以去籽或不放）。将调味料：酱油/香菇素蚝油/沙茶/水调匀《备用》
2、 将豆腐擦干多余水份，两面均匀沾上薄薄的太白粉或玉米粉，余粉要轻拍掉。太白粉不要裹太多，粉裹太厚，吸附红烧酱汁后，吃起来容易有黏稠感，而影响口感。
3、入锅煎至两面金黄。后盛起备用
4、利用余油，或者在原锅加少许油，先爆香葱白和香菇，至香气出现后，依序放入玉米笋→木耳→蒜末拌炒。拌炒完成，沿着锅边淋上少许米酒呛香。喜欢吃辣的，辣椒可以在这时候加入一起爆香）
5、食材拌炒至香气出现后，倒入[步骤2]调好的红烧酱汁，加入少许砂糖拌匀。
6、调味酱汁倒入后，将[步骤4]，煎好的豆腐一起放入锅中，烧至入味后收汁。最后撒上葱段及辣椒，稍微拌匀即可起锅。
不敢吃太辣的或是辣椒只是点缀用可以在这时候加入辣椒撒入葱段后，可以用锅铲轻轻推动豆腐，将葱段平铺，使其均匀受热
小贴士
如果不想吃太重口味或者吃素的人，可以不要加沙茶酱，咸度依自己喜好做调整。
豆腐表面裹粉，是为了让豆腐更容易吸附红烧酱汁，而且煎的过程也较不易破。
酱汁也会呈现薄薄稠状，不需再另外勾芡。
如不喜欢裹粉煎，也可以不要裹粉直接下锅煎到金黄，但最后收汁的步骤可以加一点太白粉水做勾芡，让酱汁巴附在豆腐上这样才好吃。
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心