【热卖凉菜】粗料细作 这样的凉菜最受欢迎

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1

凉拌洋姜

原料：新鲜洋姜（又称阳姜、菊芋、鬼子姜）250克，青、红椒块各5克。

调料：A料（绵白糖、生抽各50克，味精、老抽各10克，姜片、蒜子各5克，干辣椒3克），芝麻油6克，美极鲜味汁5克。。

制作：

1.洋姜洗净，切成厚0.6厘米的片；将A料放入锅内，小火加热至汤汁烧开，取出冷却，倒入美极鲜味汁和芝麻油，下入改刀后的洋姜片，浸泡12小时（夏天最好放入冰箱内冷藏），捞出后加入青、红椒块拌匀，装盘即可。

小贴士：

1.美极鲜味汁要最后放入，这样不会影响料汁的口感和色泽。

2.A料在熬制过程中一定不能加水，否则熬好的汤汁放置一段时间后容易长毛。

特色：洋姜口感脆爽，搭配白糖、生抽等精细调料腌渍，粗料细做，口味、口感俱佳。

2

野芥菜茶香干

原料：野芥菜300克，江苏产五香茶干100克。

调料：盐、味精各0.5克，花椒油2克，蒜蓉5克。

制作：

1.野芥菜洗净，用沸水微烫至颜色碧绿爽脆，投凉，挤干水分，顶刀切2厘米长段；江苏产五香茶干改刀成0.5厘米见方的丁。

2.两种原料混合在一起，加入调料拌匀，用圆形模具配合装盘即可。

特点：成本低廉，气味芳香，助消化。

3

乡村豆腐墩

原料：白玉牌北豆腐（可以直接用北豆腐）200克，涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克，青尖椒30克，变蛋1个（用鸡蛋制作，不要用鸭蛋做的）。

调料：盐7克，厨邦酱油10克，芝麻油12克，厨邦鸡粉4克。

制作：

1.将豆腐切成0.5厘米见方的丁，飞水过凉，控净水分；榨菜和鲮鱼分别剁碎，尖椒用火烤至表皮微糊，然后把糊表皮用清水洗掉，剁碎，芝麻油3克，加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀；变蛋平分成六份。

2.把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀，平分成三份，分别放入方形模具中，轻轻压实，取出，再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒，把变蛋放豆腐墩旁，用装饰物装饰即可。

点评：此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底，因此保持了豆腐色白又入味的良好效果。

不卖炉子、不卖料包，只教配方和技术！

　　东方美食绝技大本营掷重金10万，只为正宗的烤鱼老大的配方。大师肯不肯教，学员能否学到真东西，关键看给大师的钱够不够，给的钱够了，他不教也对不起他拿到的RMB，所有为了保证我们的教学质量，绝技大本营掷重金10万，只为了烤鱼正宗配方和第五代烤鱼18个旺销味型。目前，烤鱼风靡全国，我们前三期培训的学员回去开店做烤鱼的，都产生了很大的效益，如内蒙的武军、张家口的杨治卿、河南安阳闫长飞、石家庄的杨明辉、天津的卢军均等经营的烤鱼店，都出现顾客爆棚，排队吃烤鱼的壮观场面。目前培训烤鱼的五花八门，有的以培训为招牌是为了卖烤鱼炉；有的以培训烤鱼为招牌是为了卖自己的品牌加盟；有的以培训烤鱼为招牌是为了卖烤鱼粉等系列料包；有的以培训烤鱼为招牌是为了高额收徒以及卖牌匾；我们郑重承诺不卖炉子、不卖料包、不卖加盟，我们只教绝技和配方。

　　5月12~15日，烤鱼老大杨格大师在北京为你揭秘腌鱼粉、投味料、烤鱼香料粉、刷鱼红油的核心配方，传授18种最畅销烤鱼味型，切莫错过商机。

万州烤鱼菜品：

杨格——国家高级技师；

东方美食学院客座教授。

2002年——重庆第四届美食节获得二等奖；

2004年——重庆长城厨师学校任教；

2006—2012年——北京‘太熟悉’餐饮连锁店行政总厨；

2013年——上海区域‘江边城外’厨政总监；

2014年——石家庄江边渔火技术总监；

武汉鱼乐吧技术总监

第四期烤鱼培训亮点内容：

1、全新第5代烤鱼18种口味现场制作，安排学员实操，包教包会。

2、现场讲解展示烤鱼产品与灯光、装修、餐具、桌椅、凉菜、小吃、甜点、饮品的搭配。

3、讲解烤鱼店厨房运作流程菜品定价利润把控。

4、菜单制作工艺；（现有电子菜单）。

5、讲解经营烤鱼店如何做营销。

6、讲解个人开烤鱼店如何做投资预算。（因前三期学员开店较多所以本期新增加课程）

7、安排学员到烤鱼旺店考察。

绝技大本营第四期烤鱼培训

时间：2015年5月12-15日

地点：北京

18种味型　学费：3000元

报名电话：18668999096 子逸

汇款方式：农行济南卧龙支行

账户：王元森

账号：622 848 025 637 887 6369

第一期烤鱼绝技班合影

第二期烤鱼绝技班合影

第三期烤鱼绝技班合影

郑 重 声 明：

　　原东方美食绝技大本营厨艺培训员工徐玉龙，已于2014年12月份解除劳动合同，原绝技大本营工作人员孟晓东已于2013年6月9日被东方美食辞退，离开东方美食绝技大本营后，东方美食没有授权其任何招生、培训等事项，任何以东方美食的名义从事的商务活动均为侵权行为，我们将保留追究其法律责任的权利。其一切的商务活动均为其个人行为。特此声明！

　　所有培训信息均以东方美食绝技大本营官方微信平台（微信号：ijj2010）发布为准！

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2015.04 　

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