怎样才算会烧菜?

去年12月之前无论如何想不到，

如今的我已是厨房里的一把好手……

有人装逼，快去围观！

怎样才算会烧菜？

会烧和不会烧的分界线是什么？

平时不进厨房，偶尔跟着菜谱倒腾出几个菜，

味道谈不上好也谈不上坏，

这样，算不算会做菜？

几年前我一度热衷于自制料理，喊上小伙伴们前来品尝。

看了《流星之绊》，头脑发热烧了牛肉盖浇饭（专门去日剧官网找配方），

看了《深夜食堂》，一时兴起做了黄油拌饭，

看了《巴厘岛的故事》，激情四溢煮起了大酱汤……

明明是烹饪小白，美其名曰“圆子饭局”，

结果当然……大多数是哭着吃完的。

总结起来，当时的我一边捧着欧阳应霁的书，

一边自我感觉良好地做着暗黑料理，

一边自诩家政妇三田附体，

不堪回首的中二岁月……

连大葱和韭菜都还没分清楚，

就要挑战过程繁复的料理，自不量力，

哪怕一步一步跟着菜谱，也是纯机械操作，

完全不知道为何这时要放糖，那时要变小火。

若是中途有人把菜谱夺走，

我便不知所措，只能就地蹲下哭泣了……

我妈觉得我折腾的那些菜一点都不实用，

还不如脚踏实地学几个家常菜，以备不时之需。

可惜当时我图样图森破，听不进去，

于是这股烹饪的热情在艰难岁月的冲刷下，

渐渐平息，顺带留下了不那么美味的记忆。

2015年12月整装待发，

在晚熟工作室重新开启厨娘模式，

这次，我学乖了——

从一份番茄吐司、一枚粽子开始……

从一颗糖吞蛋、一只荷包蛋开始……

从一顿馒头、一盘饺子开始……

从一碗泡饭、一个番薯开始……

为了奖励自己一个月的踏实烹饪，

12月底买了烤箱进阶，学会了烤番薯、烤鸡翅、烤蔬菜……

在此基础上，尝试了蛋炒饭和豪华早午餐。

我在学习和实践的过程中发现：

食材与食材之间的搭配，比如笋干和冬瓜，

食材的下锅顺序，比如先把蒜姜煸香再下菜，

食材各自的特性，比如茄子特别吃油等等，

都是要烂熟于胸的，而这些所谓的法则，

只有在经过频繁的操作后才能真正记住，

一旦掌握其规律，便可套用，一通百通。

我的烹饪导师必须是我妈，

欣慰的是我继承了她“动作麻利”的优良传统，

别看我平日愚钝，说话慢条斯理，

在厨房简直是小飞侠般的存在。

一旦想好配菜，洗切下锅，

行云流水，一切尽在掌握~

某日突发奇想，萌生制作《晚熟食谱》的念头，对，就像饭店里那样，有菜图有菜名有标价，（标价还是算了，我的菜都不怎么值钱……）到时如果有客人来，只要用手指点菜即可，省却了一番描述。至此，“晚熟工作室”切实迈出了通往“深夜食堂”的第一步。（好吧，深夜食堂并没有菜单。）

摆盘苦手，只能走极简风格，

拍照和PS也苦手，大家凑合看吧~

《晚熟食谱》中的菜虽然卖相不咋地，味道绝对ok，

小伙伴们纷纷为我亮出米其林2.5星的高分，

据说剩下的0.5星是怕我骄傲……

那么，到底怎样才算“会做菜”呢？

以我不多的烹饪经验来看，

“会做菜”是一种极其考验人的综合调配能力，

从选菜买菜开始到菜上桌的一系列动作，需要做无数选择——

如何利用冰箱中已有的食材，

如何安排锅具的运用顺序，

如何搭配菜肴的营养、口味和颜色，

甚至于什么菜用什么容器装，也要小小斟酌一番……

看似一瞬间的决定，凝聚了经验和智慧。

所以“会做菜"并不是我背下了几个菜的制作过程，先放酱油后放鸡精，最后小火收汁就好，而是我来到了你家，面对冰箱里所剩无几的食材和调料，我能巧妙整合它们并在短时间内让饭菜上桌，和小伙伴们美美吃上一顿。

由此可见，在家中常备鸡蛋、粉丝、咸肉、火腿、香肠、倒笃菜、泡菜、笋干、豆腐皮、干辣椒、虾皮以及老干妈等各式酱料是多么重要，不管什么食材都能与它们发生美味关系~

《晚熟食谱》的“撰写”工作还在继续，督促着我不断尝试新菜，任重道远。也许若干年后，我会对目前的这份食谱嗤之以鼻，对“会烧菜”的标准也生出另一番见解，但我从一个生活不能自理的烹饪小白，到懂得与锅碗瓢盆和谐共处的料理小能手，足以证明了这半年实践和积累的价值。

哪怕偶有失手的沮丧，比起烹饪带来的成就和乐趣，也不过是沧海一粟~

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《自制poke初体验》

《炒点小零食——腰果》

《懒人的夏日料理——卤水豆腐》

《家的日常 家的自在》

《重回讲台》