阅读本文前,请点击箭头所指蓝色字,再点击关注,看下期更精彩的内容.完全是免费订阅,请放心关注.
说起夏天，只有两种天气，骄阳似火和阴雨不断。在夏天最让人头疼的估计就要数吃饭这件事了，自己做热的不想开火，外面吃走着又是一身汗。就算自己想做点什么，也只想吃凉菜。有人说外面买的凉菜好吃，其实不是菜好吃，而是那个调味汁。
家中老爸是几十年的厨师，到了夏天，都会在家里冰箱里做一罐黑黑的汁。家里拌个凉菜，拌个面条，都离不开它。我总说这是魔法汁，老爸说这可是自己厨艺的精粹。虽然有些夸张，不过味道确实很不错，独乐乐不如众乐乐，今天就将这个秘制凉拌汁公开，大家也尝尝怎么样。
秘制凉拌汁
用料：生抽（特级或一级）、蚝油、海鲜酱油、冰糖、葱、花椒、香叶、八角、醋、盐、香油、香菇
做法：
1.先做酱油汁，用生抽、蚝油、海鲜酱油按照3：0.5：1的比例配好，香菇提前泡软切片，和配好的酱油在锅中一起煮开，待冒泡后转小火，3分钟后关火。
2.其次是糖醋汁，锅中倒入冰糖、醋、盐，糖醋比例5：3，外加很少的一小撮盐，用小火将冰糖煮化即可，千万不要煮开。
3.将酱油汁和糖醋汁按照1：1的比例兑在一起（可按照口味适当调整）
4.锅中热油，放入葱白、香叶、八角、花椒，小火加热，直至锅中花椒黑糊并冒烟后关火，趁热淋入之前调好的酱汁中，边淋边搅拌。最后倒入少许香油，自然晾凉后过滤出其中的香菇、葱白、花椒。凉拌汁就做好了
提示：生抽在包装上都有等级区分，最好用特级或者一级的，味道纯正，稍差一些的虽然看起来没有区别，但味道相差较远
觉得不错，请点赞↓↓↓
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心