#酸辣土豆丝#
提起土豆丝，谁敢说没吃过呢！作为与西红柿炒蛋齐名的国民家常菜，它绝对是我们从小吃到大的素菜美食。搭配辣椒和白醋做成的酸辣口味，是我的最爱之一。
每次外出吃饭，无论是小饭馆还是大饭店，我都会点上一盘酸辣土豆丝来尝尝。一来是我本身就爱吃这个，二来也是想看看厨师的水平，这道菜看似简单，但也很考验切菜、炒菜的功力，如果这道菜做得好，那我对这家店的菜品也会更加认可。
土豆是万能食材，土豆丝更是最常见的吃法，人人都会做，但要做好、做精却不容易，如何切得均匀、炒得爽脆都是关键。今天我就来教你几招啦！学会之后，相信你做土豆丝的水平定会更上一层楼的！
（酸辣爽口~）
食材
【主材】
土豆......2个
杭椒......2根
小米辣......2个
泡椒......3个
【配料】
白醋......1勺
盐......1勺
食用油......适量
步骤
1/ 土豆洗净、削皮，切成厚薄均匀的片状。（选土豆较长的一边为切面，这样切出来的土豆丝形状会更好。）
2/ 将切好的土豆片铺平，每片间的距离约半厘米，切丝。（这样切丝会比较均匀。）
3/ 盆中放入适量清水，放入土豆丝轻轻搓洗，捞出。（小诀窍：土豆丝必须洗去多余淀粉，炒的时候才不会粘连。色泽会更白，口感也会更爽脆。）
4/ 另取盆倒入清水，放入土豆丝再次搓洗，此时可见水中已无多余淀粉。
5/ 泡椒、小米辣、杭椒切丝备用。（如果不能吃辣，切丝后可抖落掉辣椒籽，这样辣味会减轻许多。）
6/ 锅中放入适量水，烧开后倒入白醋，放入土豆丝焯水30秒后捞出沥水。（小诀窍：焯水时放入白醋，可增加土豆丝的脆爽口感，必不可少。）
7/ 锅中倒入适量油，下入三种辣椒丝爆香，再倒入土豆丝翻炒均匀。
8/ 调入盐，翻炒几下即可出锅。（小诀窍：焯水后的土豆丝不要炒太久，否则会软烂。如果喜欢吃偏酸的，也可加少许白醋。）
9/ 爽脆可口，开胃下饭~
要想切好土豆丝，选对土豆很关键。大小适中、呈椭圆形的土豆比较容易切。
切记表皮发青、内部发黑以及发芽的土豆不要食用。
另附“地三鲜”的食谱，做法请戳→《永远经典的家常菜，地三鲜！》
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