地三鲜的家庭做法

用料

主料：茄子(紫皮，长)2个、尖椒2个、土豆1个

辅料：植物油适量、葱10克、盐4克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、味精少许

做法

1.食材洗净，土豆去皮

2.茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟（腌制后炸制就不会吸进太多油）土豆切滚刀块放水内浸泡(洗去淀粉）

3.尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用

4.炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出

5.下入茄块炸至微红捞出

6.尖椒滑油

7.锅留底油，下入葱、姜爆香

8.下入碗汁加热至粘稠

9.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出

龙头鱼茄子煲

将龙头鱼治净后切成段，茄子切成块，然后分别纳盆码上适量生粉，并入油锅炸定型后，捞出沥油。

锅入少许油烧热，下姜蒜米、洋葱块炒香，再加自制酱炒出香味时，掺入适量清水。然后下炸好的茄子块，并调入少许盐、鸡精、味精和老抽烧2 分钟后，下入炸好的鱼段烧1分钟，起锅前放入青红椒颗和小米椒圈，装盘后撒上香菜碎

豆豉蒸排骨

主料：排骨400克；

辅料：豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺姜丝适量白糖2小勺；

做法

1.准备好材料，排骨斩成小块，方便入味。

2.排骨倒入生抽。

3.豆豉洗干净倒入排骨内。

4.倒入生粉。

5.洒上姜丝和放入白糖。

6.用手把所有调料都抓均匀，腌制15分钟。

7.放入蒸锅内，苏泊尔电磁炉的蒸档，时间设置30分钟即可。

三味蒸鮰鱼

原料：长江鮰鱼一条（750克左右）。

调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。

制作：

1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾抹上盐，摆在盘子两端。

2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型。

3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。

地三鲜

主料:茄子(圆)350克土豆200克青椒2个;

辅料:大葱1小段大蒜半头有机酱油15毫升白糖5克豆瓣酱5毫升盐2克淀粉3克矿泉水15毫升热水1小碗花生油;

做法

1.土豆去皮切滚刀块，青椒洗净去籽切块。

2.茄子洗净同样切滚刀块。

3.大葱切丝，大蒜一半切片，一半切末，酱油和白糖搅拌均匀。

4.用奶锅将花生油烧至七八成热，下切好的土豆块炸颜色金黄后捞出控油。

5.同样将茄子炸制表面金黄，捞出时用勺子将茄子压一压挤出多余的油。

6.最后将切好的青椒快速的入油锅炸十几秒钟捞出控油。

7.另起平底锅，放少量的油，油热后下葱丝、蒜瓣炒出香味。

8.下炸制过的茄子和土豆，调入生抽、豆瓣酱，然后加入一小碗的热水没过大部分食材，中小火烧2分钟。

9.下青椒片，酌情调入适量的盐，翻炒均匀。

10.调入水淀粉（淀粉3g，矿泉水15ml），转大火收至汤汁浓郁，出锅前撒上另外一半蒜末即可出锅。

蒲菜莲藕蘸酱

制作流程：

1、新鲜的蒲菜剥去外皮，露出里面的嫩芯，选取根部，切成10厘米长的段，放入冰水中镇一下。

2、莲藕尖去皮洗净，改刀成10厘米长的段，同样放入冰水中浸泡20分钟。

3、走菜时取一个小罐，底部放入干冰，上面铺一层荷叶，再摆入冰镇蒲菜10根、莲藕10根，带黄豆酱、白糖，端进包房后浇入纯净水，待雾气冒出后即可上桌。

海带排骨汤

海带排骨汤， 是浙江一带传统名菜，属于浙菜系。此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。此菜品汤鲜味美，海带含有丰富的钙，可防人体缺钙，还有降血压的功效，是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。

烹饪方法：

排骨2条，干海带40-50克，姜3-5片，盐，料酒少许

做法

1、干海带先用清水洗净泡软(最好能浸泡6-12个小时)，切丝约1CM左右，(或者买外面泡好的海带结)。

2、先将已斩件的排骨放入烧开的水略为烫下，捞起。

3、把切好的海带，排骨，，姜片一起放进锅里， 加清水适量，大火烧开15分钟后，用文火再煲1个小时。

4、快起锅的时候，放盐，加少许料酒(约二至三汤匙)。

凉拌茄子的做法

小姿喜欢吃茄子,但是烧茄子一定要放许多油过油才好吃，怕吸入油脂太多不敢多吃。可是蒸茄子不需很多油也同样好吃，所以可以大胆放心的吃~好吃不发胖才是硬道理！

用料

茄子 一个、蒜末 一把

盐 少许、酱油 适量

醋 适量

做法步骤

1、茄子一个去皮，如果用的是长条茄子就可以不去皮

2、切成跟筷子粗细差不多的长条

3、放到蒸锅里蒸15分钟

4、在碗内放白糖、耗油、鸡精、咸盐、辣椒油、芝麻油、酱油、醋拌均匀。

5、蒜头切成末

6、调好的凉拌汁可放蒜粒搅拌均匀

7、用小勺均匀的浇到蒸好茄条上。

8、滴几滴香油，用筷子拌匀

9、搅拌均匀后，放入蒸锅内在蒸2分钟，让调料充分渗入茄子里，关火后闷一分钟即可

10、蒸菜是最能保全食物营养的一种制作方法，蒸菜味道也是非常的原汁原味，并且非常健康

11、吃起来的口感:茄子软烂，咸鲜可口。

小贴士

1、蒸茄子的时间要看茄子切的粗细哦，自己掌握一下哈～ 2、具体调味料自己调整，喜欢辣的也可以加点剁椒~

红烧猪蹄

家常菜

用料：猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用

2、葱头、姜、蒜洗净，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用

3、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味，炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中

4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀

5、加入炒香的调料翻炒下，加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右

6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可（有高压锅的可以直接放入高压锅压）

豌豆肉末

用料： 葱，姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精；

做法

1，猪肉洗净，给剁成肉末，放入料酒祛除腥味,

2，豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后，立即放入凉水中。（备注：放入淡盐水是祛除豌豆腥味，放入凉水是防止煮过的豌豆变黄，影响炒菜的色泽。）

3,辣椒切碎，在后面配菜用。葱姜切成沫子。

4，锅内倒入油，烧热放入肉翻炒，加入酱油和盐，翻炒盛出来。

5，锅内倒入油烧热放入葱姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然后放入刚刚炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的红辣椒，在进行翻炒，翻炒几下后，关火出锅。