西北家常菜 | 陕西十大名菜出炉,正宗的老陕味!

葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

烧三鲜是一道很有陕西特色的招牌菜，也是一道适合冬季食用的家常菜。

主要原料有：肉丸、鱼肚、烧肉、小青菜、花菇等，荤素搭配，入口滑嫩，老少皆宜。

，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。

这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。

，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，。

带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。

据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。

"海参烀蹄子"是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，加上采用陕西独特"烀"的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。

海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。

糟肉，陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。

其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。

由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。

金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与"发财"同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。

酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。 

煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。

这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。

韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

据统计，陕菜品种有2000多种