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把土鳝鱼宰杀治净，剔骨后斩成块。另把红苕淀粉纳盆，加入盐、鸡蛋液和清水调成稀浆，用平底锅摊成苕皮，倒出来切成菱形块，再下到热油锅里炸至表面略硬。
净锅里放适量色拉油烧热，下鳝块爆至七八分熟时，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子酱一起翻炒，出香后才投入青红尖椒片、韭花节和苕皮，边炒边加盐、味精和鸡精，出锅装盘即成。
酥炸黄鱼
把黄鱼治净，逐一地在鱼身两侧划几刀，纳盆后加盐、蔬菜水和五香粉，拌匀了腌4小时。
锅里放色拉油，烧至五成热时下黄鱼，炸至外酥内熟便捞出来摆盘，最后淋入用泰国辣椒酱、蜂蜜、泰国甜辣酱和柠檬汁调好的味汁，即成。
青椒汁捞菜
把青美人椒打成泥，下入加有菜油的炒锅文火炒香后，掺鲜汤熬出味，打去料渣便得到青椒汁。另把猪肺冲洗净，放入加有姜葱和料酒的冷水锅，煮至熟透后，捞出来用清水冲凉再切成片。
净锅里掺青椒汁烧开，放入肥牛片、午餐肉片和猪肺片煮2分钟，其间加盐、味精、鸡精、胡椒粉和藤椒油调味，起锅盛入窝盘。
净锅里放适量色拉油烧热，投入青美人椒圈、鲜青花椒和芹菜节炒香后，起锅舀在盘中主料上面，即成。
麦香牛仔骨
把牛仔骨斩成块，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、美极鲜酱油和生粉拌匀了腌味。另用热水把麦粒稍泡一会儿，再上笼蒸至开花待用。
锅里放色拉油烧热，下牛仔骨炸熟后，倒出来沥油。
锅留底油，先放入麦粒炒干水分，再下牛仔骨，边炒边加入适量的生抽、味精和鸡精，投入韭菜花粒和红尖椒节炒匀后，盛入盘中炸好的锅巴上，即成。
碧绿脆香鲍
把鲍鱼仔取净肉，逐一片成片后，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅里，煮至刚熟便捞出晾凉。另把青笋切成厚片，加盐拌匀了并腌渍一会儿后，脱水制成青笋干待用。
把花椒和青葱叶放一起剁碎，纳碗后加入盐、味精、酱油、香油和冷鲜汤调成椒麻糊，往里面放入鲍鱼片和脱水青笋干，拌匀了装盘，另外点缀青红椒节即成。
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