手把手教你吃出高逼格的创意凉菜!新技能速速get~

冷菜发展至今天，已不再是为了满足一饱口福的基本需求了。如今已经有琳琅满目的冷菜作品，极具创意！能令你目不暇给。下面小编就为大家说说夏季必吃的创意冷菜，让你心里凉凉的。

富贵海鲜拌

海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

主料（2人份）：蛰头40克 海肠30克 扇贝肉40克 鲍仔40克 海螺40克 

辅料：香菜10克 黄瓜80克 

调料：辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克 份量：

做法：

1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

辣炒花甲

辣炒花蛤，是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。宵夜街边大排档必定少不了它的身影。蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！辣炒更下饭，更有食欲。

主料：花蛤(2斤)；

调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)

做法：

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2、彻底刷洗干净表皮泥沙；

3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；

4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；

5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；

6、中火下花蛤翻炒；

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；

8、盐少许调味，撒葱花出锅。

雪菜带子

带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺(虱螺)的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效。

主料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量

做法：

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

油淋芒果贝

芒果贝肉质发红，如同芒果肉色，焯水浇汁最能体现其原汁原味的口感。

主料：新鲜芒果贝500克。

调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。

做法：

1、芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。

2、将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。

自制海鲜汁：将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。

冲浪三宝

这道冲浪三宝制作简单，只是在制作时要求鲍鱼和海参都是切片后入菜，而且是越薄越好，这样才能使原材料入味，鲜味浓郁。

主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克），2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，活海参1只。

调料：文蛤汤150克。

做法：

1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片；

2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片；

3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片；

4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

文蛤汤：将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。