夏季天气炎热胃口不振，清爽的凉拌菜最受欢迎，把蔬菜切碎，加盐加酱油加醋凉拌一下，那美味真的不说了。
1、凉拌海蜇头
作者：waterfowl
【材料】：海蜇头，鸡胸肉，小黄瓜切细丝，紫洋葱切细丝。
【酱汁】：芥末酱，香醋，麻油，酱油。
【做法】：1、海蜇头放进滚水里川烫10秒钟，捞起泡进冰水里冲洗干净，换清水后继续泡隔夜，抹干水分后用香醋，麻油，酱油腌制30分钟。
2、鸡胸肉放进滚水煮熟，稍凉后拆成细丝，和小黄瓜丝/紫洋葱丝一起用芥末酱拌均。
2、凉拌鸡丝粉皮
作者：waterfowl
【材料】：粉皮（又叫“两张皮” 地瓜淀粉做成），鸡胸肉，胡萝卜丝，辣椒丝。
【酱料】：芝麻酱，芥末酱，麻油，淡口酱油。
【做法】：粉皮放进滚水里烫软，捞起泡进冰水，沥干切条； 适量水加姜片，葱段，料酒烧开，放进鸡胸肉煮熟，捞起拆成丝状； 萝卜丝，辣椒丝烫软沥干； 粉皮摆盘底，铺上鸡丝，萝卜丝，辣椒，淋上拌均的酱料即可。
3、凉拌鸡丝
作者：waterfowl
【材料】：（1）鸡胸肉（煮熟后泡进冰水凉却，抹干水分撕成细丝），（2）金针菇、豆芽、西芹丝、胡萝卜丝、紫洋葱丝（烫熟后泡进冰水凉却，挤干水分），（3）蟹耔，（4）蒜香沙拉酱。
【做法】：拌均~~~~
4、凉拌麻辣鲜蔬
作者：waterfowl
【材料】：小黄瓜、红萝卜各拍成小块，珍珠洋葱（入滚水烫3-4分钟后泡进冰水［去辛辣而带出甜味］，冷却后滤干即可），西芹切片，辣椒切细片，蒜剁蓉。
【调味料】：按各人口味和材料量适当加入 ：糖、盐、香醋、麻辣红油。
【做法】：将所有材料和调味料充分拌均，腌约45分钟即可食用。
5、凉拌贡菜
作者：waterfowl
【材料】：贡菜干，红油，辣豆瓣酱，麻油，酱油，醋，糖，芝麻。
【做法】：贡菜干放进清水泡隔夜，洗净后切段切丝，放进滚水烫10秒左右，捞起泡进冰水，凉却后挤干水分备用； 适量红油，辣豆瓣酱，麻油，酱油，醋，糖，芝麻调均，加入贡菜拌均腌制半天即可。
6、凉拌香椿
作者：waterfowl
【材料】：香椿、豆芽洗净，放进滚水里烫过，捞起泡进冷水里，凉却后挤干水份备用。
【调味料】：鱼露，浙醋，香油，蒜蓉调拌均匀。
【做法】：拌匀~~~~
7、香辣凉拌意面
作者：毛毛妈
【用料】：1、意大利面条400克，2、盐1茶匙，油1茶匙。
【调味汁】：3、橄榄油1大匙，葱花2大匙，姜蓉1茶匙，蒜蓉1大匙，花椒粉1/2茶匙。4、辣油 1大匙，香油1大匙。5、盐1/2茶匙，生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，醋1大匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，老干妈香辣酱或蒜蓉辣椒王1大匙。
【其他】：6、油炸花生1/4杯，葱花或香菜2大匙。
【做法】： 1、大号锅里放大半锅水，放入2料，开大火将水煮开。放入意面（图1）再煮滚，调中小火煮10左右分钟至断生，意面沥水。
2、趁煮面的空档，不粘锅置炉上开小火，橄榄油1大匙，炒香剩余3料（图2）待用，大约1分钟。
8、冰酒鸡翅
作者：毛毛妈
【用料】：1、鸡翼中段或上段1000克；2、橄榄油1大匙，葱1根洗净切段，姜1小块10克切片；3、冰酒1/2杯，糖1茶匙，老头抽酱油1大匙，生抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，盐1/4茶匙；4、香油1茶匙（可以不放）。
【做法】：1、鸡翼冲洗干净沥水待用。不粘锅加1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入葱段，姜片（图1）炒约1分钟，然后放入鸡翼（图2）炒至外皮有些微黄，有香味溢出。
2、然后放入冰酒，及所有3料（图3）煮滚，然后盖上盖子，调中小火煮15-18分钟，间中翻一翻（图4）。
9、凉拌芥香佛手豆丝
作者：卖紫色布的
【用料】：佛手瓜一个，三两豆丝，3瓣蒜压成蒜泥，几粒花生米打碎，盐，香油，芥油，3根香菜切沫。
【做法】：把干豆腐切丝，放入热水锅中煮煮，煮透捞起，晾晾， 把佛手切丝，放入碗里加盐拌拌，之后加入豆丝，和蒜泥，香油，芥油，香菜拌匀，上盘，洒上碎花生米。
10、猪蹄膀冻
作者：卖紫色布的
【材料】：4只猪蹄膀，大料，花椒，姜，葱，蒜，盐，料酒。
【做法】：1、把猪蹄膀放入烧开的水煮，把脏东西煮出来，把蹄膀捞起。
2、把猪蹄膀放入电压锅里面加水和其他调料，煮上45分钟，之后把猪蹄膀捞起去骨，放入小袋子放入冰箱成型。
3、把剩下的汤过滤之后放入冰箱，待成型，拿出切片，摆好，加上辣椒油，芝麻和芥茉。
11、红油肚丝
作者：小小太空猪
【主料】：两个猪肚，4根葱的葱丝
【辅料】：面粉，食用油，少量白醋，葱，姜，八角，料酒，红油（辣椒粉，花椒粉，小茴香，花椒）
【调料】：糖盐，麻油，生抽。
【做法】：1、猪肚先用面粉，食用油，和少量白醋反复搓，然后用清水洗去粘液。
2、锅中放料酒，大料，葱，姜，放入洗净猪肚(侧面切开一刀，成大片），煮至软熟。
3、把猪肚拿出来铺在大盘子中，然后用另一个大盘子压住，放置，凉透。
4、凉透的猪肚切丝，将四根葱的葱丝放到大盆里，加入红油，麻油（一勺），生抽（4大勺），糖盐调味。
红油快速制：花椒粉，辣椒粉，小茴香，花椒放到耐热大碗里，将食用油烧热，倒入碗中，静至2个小时以上，滤出就好了。
12、盐水鸡胗
作者：小小太空猪
【材料】：鸡胗，花椒，盐，葱，姜，小茴香，大料，料酒。
【做法】：1、鸡胗泡洗干净，用手把上面的白色网膜都撕掉。
2、将洗干净的鸡胗放盐，花椒，用手抓匀。
3、放入塑料口袋封好，放入冰箱（每次想起来的时候，就拿出来抖动抖动），腌制2天。
4、锅中放水，葱，姜，小茴香，大料，料酒烧开。
5、放入盐好的鸡胗，开水后煮15分钟。
6、盛出稍凉，放入冰箱。
7、切成小块，上桌了！
13、低糖版本凉拌黑木耳
作者：牧蕾
【材料】：干黑木耳50克，植物油 20毫升，盐5克，辣椒油3克，鸡精3克，生抽5毫升，醋3毫升，香油少许，小红辣椒一个， 熟白芝麻少许。
【做法】：1、用温水水将干木耳泡开（至少1小时）后，去根洗干净并且撕成小片。
2、锅置火上，烧滚开水；用漏瓢盛木耳下开水中烫3分钟（不停火）；捞出沥干后，放入冰水浸一下后捞出沥干。
3、倒入拌盆中冷却，再放入盐、鸡精、生抽、醋、辣椒油和香油拌匀。
4、把白芝麻和切碎的小红辣椒洒在上面即可装盘。
14、凉拌干笋黑木耳
作者：我就臭美，怕谁？
【原料】：干笋，黑木耳， 葱，姜， 花椒，干辣椒， 麻油， 盐， 糖， 辣椒油。
【做法】：1、干笋用冷水泡软。
2、干笋洗净，用高压锅煮开上汽15分钟；倒入Le Creuset 锅中，加八角，桂皮，香叶，酱油卤2小时。取出放冷。
3、水烧开，放入发好的黑木耳，大火烫滚。取出冲冷水。
4、锅内倒入15ml 油，小火，加葱姜末，青花椒，碎干辣椒皮，爆出香味，加如凉菜中。加麻油，辣椒油，糖，盐调味。
15、凉拌藕片
作者：hollyhog
【材料】：鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，醋，酱油，韩国辣椒粉， 食盐，青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜。
【做法】：1、莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮切成极薄的藕片。
2、藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。
3、烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。
4、将过了冷水的藕片滤干水分备用。生姜一大块，切片；大蒜7-8粒，两者混合一起在handy chopper里打碎。
5、锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。
6、注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了，这时把火关掉。
7、将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml,酱油15-20ml,，与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。
8、滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。
9、撒上切好的香菜；白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。
16、凉拌海参
作者：甜酒甜
【材料】：海参1个，金针菇半包，红甜椒半个，红油，醋，酱油，蒜茸，糖，香油。
【做法】：1、发好的海参1个，入沸水灼哈水，捞出，沥干。
2、金针菇半包，同样灼哈水，捞出，沥干。
3、红甜椒半个，切丝。
4、以上混合装碗里。
5、准备红油，醋，酱油，蒜茸，糖，香油，份量按喜好调成汁，淋上，拌开，开吃。
17、凉拌海茸
作者： RosemarycA
【材料】：干海茸，盐，醋，红油，香油，葱花。
【做法】：干海茸在清水里泡发，淘洗干净，再用水煮几分钟，迅速过凉水（这样会使口感更脆）。沥干水分，加盐，醋，红油，香油，拌匀，撒葱花。
小贴士：泡发后要多洗几遍，里面很多沙子
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