来源：健康圈（ID：amy6562）
因为随着温度升高，加热时间延长，食用油中维生素A和维生素E等会受到破坏。油脂极易形成脂肪氧化物，阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收。还可能在人体内形成沉积，使人体的代谢系统受到损害。
如果常吃过热油炒出来的菜，容易患胃溃疡，甚至还可能诱发癌变等。
因此，炒菜用8成热的油，150℃左右为宜。这样炒出来的菜，既有营养又对身体无伤害，或炒菜时最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，又可以把伤害降到最低。
千万记得：炒菜时最好别让油“冒烟”了，否则烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
做菜用油最容易犯的3大错
错误1：长期只吃一种油
不同油，营养也不同，多种油应搭配换着吃。
建议：橄榄油虽有利于心血管健康，但其多不饱和脂肪酸含量较低，应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亚麻籽油换着吃。
错误2：害怕肥胖不吃油
适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供饱腹感，预防胆结石的发生。
建议：即使减肥节食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸，才能维持胆汁正常排出，脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康的。
错误3：炒菜后不刷锅接着炒
用过的油再炒菜，当再次高温加热时，可能产生苯井芘等致癌物。且不刷锅接着炒菜，原本在锅里残余的菜很容易烧焦，也有一定的安全隐患。
建议：每炒完一道菜再炒下一道菜时，快速刷洗锅一次，为了自己和家人的健康，不要偷懒哟~
编辑：陈霞 杨娜
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