草根冷艺2017最新冷菜呈献!

制作方法：

1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。

2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。

制作方法：

1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。

2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。

原料：

羊腱子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。

制作方法：

1、先把橙子去肉，放一边，然后把羊肉、猪肉皮氽水，去油。

2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开，小火制烂，取出切碎，放入准备好的橙子内，入冰箱四小时即可改刀装盘。

制作方法：

和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。

羊肉酱：

叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许。

原料：

干腐竹200克。
制作方法：

1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。

2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒芝麻即可。

制作方法：

1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。

2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。

制作方法：

1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。

制作方法：

1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。

2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。

3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。

原料：

白米虾，甜青豆

制作方法：

1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。

2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。

蒜泥汁：

蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。

原料：

日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。

制作方法：

1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。

2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。

3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。

4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

原料：

红皮萝卜400克。

调料：

米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制作：

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

原料：

青木瓜条，香菜，红椒丝

调料：

双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许

制作：

将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。

原料：

鸭脯肉300克

调料：

海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。

制作：

葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。

原料：

花螺5斤。

调料：

绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。

制作：

1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。

2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。

3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。

原料：

大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

制作方法：

1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。

2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。

制作：

1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。

2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

原料：

云南小瓜500克。
制作方法：

1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。

2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。

菜品：【焗蛋蛋】

制作人：臻味食艺-王阿强

原料：蛋黄，咸蛋黄，芝士片。

调料：白糖，黄油，沙拉酱。

口味：香甜、奶香。

菜品：【梅汁脆芹】

制作人：臻味食艺-王阿强

原料：新鲜胡芹。

调料：杨梅，白糖，苹果醋。

口味：脆爽、酸甜。

菜品：【爆山药】

制作人：臻味食艺-王阿强

原料：长山药。

调料：秘制椒盐，沙拉酱。

口味：咸香，酱香。

菜品：【神花红酒pear】

制作人：臻味食艺-温增杰。

原料：梨。

调料：神花，红酒，蜂蜜，糖水，冰糖。

口味：清脆，汁多香甜，酒香味浓郁。

菜品：【新一代脆生仁】

制作人：臻味食艺-温增杰

原料：生花生米。，拍蒜，姜片。

调料：蚝油，豉油，米醋，生抽，白糖。

口味：酸脆，香甜。

菜品：《川椒萝卜皮》

制作人：臻味食艺-张长在

原料：白萝卜。

调料：盐、醋、东古、太椒、小米辣、白糖、花椒油。

制作步骤：

1白萝卜切片后把盐洒进去腌12小时后冲水把盐味冲掉；

2把醋、小米辣、太椒、白糖、花椒油、东古搅拌匀后把冲好的萝卜皮放入泡8小时即可。

口味：酸辣脆

菜品: 【臻味干拌金钱肚】

制作人：臻味食艺—陶斌军

主料: 金钱肚

辅料: 泰椒圈.香葱段

调料: 红油.秘制干拌麻辣料.酒鬼花生碎.鲜花椒油.天成一味

制作流程: 对一桶白卤水将金钱肚卤熟.改刀成片加上述调料拌匀即可，装盘点缀

特点: 干香麻辣

菜品：《芥味脆脚筋》

制作人：臻味食艺—乔亚军

原料: 芥兰、 鹅脚筋

调料: 盐.味粉.鸡粉.芥末膏.橄榄油.腾椒油。

制作方法: 将发发制好的鹅脚筋，开水中煮至5分钟浸泡20分钟，芥兰切丝掉水，调拌均匀装盘即可。

口味: 咸香，芥末味

菜名《鲜椒毛肚》

制作人：臻味食艺—赵龙

主料：毛肚

辅料：西红柿

调料：杭椒，小葱，蒜末，东古，盐，味粉，白糖，藤椒油，鲜辣汁

口味：鲜香麻辣

菜品：《川味牛腱肉》

制作人: 臻味食艺一梁壮

主料，牛腱肉500克，面条100克。

调料: 海鲜酱，生抽，美人椒，蒜子，泰椒，香菜梗。麻油，花椒油。

制作: 牛腱肉改刀加花椒盐腌制一晚上，飞水，加香料，黄酒调鲜咸味煮熟放凉，改刀装盘，面条煮熟过凉垫下面，把以上调料搅拌机打碎浇上面即可。

菜名：【鲜虾养生杂粮面 】 

制作人：臻味食艺-马琳

主料：基围虾，杂粮面     

调料：盐，味精，鸡粉，辣椒油，香油 。                               

做法：杂粮面泡发烫水，加调料拌匀，基围虾改刀装盘 。       

味型：咸鲜、微辣。

菜名《生炝茄丝》

制作人：臻味食艺—赵龙

主料：长茄子

调料：炝辣椒，盐，味粉，白醋

口味：家常

菜品：《孜然咸香豆片》

制作人：臻味食艺——姚杰

主料：鸡蛋豆腐

辅料：孜然面、辣椒面、花椒面、盐、味粉、鸡粉、砂糖、

味型：麻辣、口感酥脆