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昨天给大家介绍了“做菜秘诀（上篇）”，
不知道大家实践了没有？
用过的可都说好哦！
今天继续是“下篇”啦！
想要炒出鲜嫩爽滑的小炒肉，需要先将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就炒熟了，鲜嫩可口。
虾仁加一点盐、加一点食用碱粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗净，这样炒出来的虾仁爽嫩可口，而且透明如水晶。
醋和酒是炒出好菜的秘诀。做荤菜时，加了酒，再加点醋，菜就变得香喷喷的；做素菜时，适当加点醋，味道好，营养也好，这是因为醋对维生素有保护作用。
蔬菜是现炒现吃的才好吃，长时间保温和加热过的蔬菜，会损失维生素和流失美味。
带鱼好吃，但是腥味很难去除，可以把带鱼放在碱水里泡一下，再用清水洗，很容易洗净，而且没有腥味。
牛肉下锅炒之前，用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。
切好的腰花加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，没有血水，这样炒出来的腰花清嫩爽口。
急火快炒出来的甜椒能够保持脆甜的口感，炒的时候加少许盐和醋就行。
很多人都喜欢吃爽脆的猪肝，这不难做到，在炒之前用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净就可以下锅大火翻炒。
想要炒出鲜嫩爽脆的豆芽，需要快火快炒，炒的时候加点醋，则可以清除豆芽的涩味和土腥味，突出鲜嫩的口感。
这些实用的小窍门足够你做一桌满汉全席了，快收藏起来，用起来，让家人对你刮目相看~！
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