《舌尖上的中国》3捧红了章丘铁锅
一口铁锅成了人人想买的网红
但你其实不用盲目换铁锅
用了这个小窍门
你家的锅也能不粘锅、炒菜香
做出来的饭超好吃！
「 铁锅好用小窍门 」
其实章丘铁锅中特别“神”的几个特质，比方说不粘锅、炒菜香，用了这个小窍门，普通锅也能听做到！当然普通锅的弧度和导热是比不上手工铁锅的，但也足够用啦！
小窍门是什么呢？赶紧了解一下！
/ 铁 锅 不 沾 锅 不 生 锈 /
要想自己家的铁锅不粘锅，一定要学会这个小技巧，那就是给铁锅“开锅”。开过锅后的铁锅，仿佛给铁锅涂上了一个防护层，能够大大减少铁锅粘锅的概率，炒啥都鲜嫩无比，还不粘锅！
步骤
动图来自《舌尖上的中国》3
1.将铁锅缓缓在火上大火烘烤。烧干内外所有的水分，确保没有水分残留。
2.然后将大火转为小火，将锅中倒上一小匙橄榄油，用布均匀的擦满一整个锅面。还可以用传统的老办法：用一小块猪皮在锅上不断的摩擦。油干了，就加一勺。直到用完矿泉水瓶瓶底大小的橄榄油，或者半个手掌大小的猪油。这样的原理在于，让油布满加热后的铁眼，形成一层不沾的油膜.
动图来自《舌尖上的中国》3
3.持续加热，你会看见，锅面变黑、变蓝哦~等锅变色完成，开锅就开好了。熄火，然后等待锅自然冷却即可。
4.冷却后的炒锅用清水清洗（千万别用洗洁精），不放心的还可以再上中火过一遍油。然后放到第二天清洗。再不放心还可以重复2-3遍。这样处理完的铁锅，保证无论是炒饭、煎炸，都轻易不会粘锅，轻轻松松做出美食！炒出来的菜也非常细腻，出香味！这样处理还可以在铁锅上形成保护层，减少铁锅生锈的概率！
/ 铁 锅 除 味 爆 香 /
问过姥姥好几次，为啥同样的原料，姥姥家的锅炒出来的就格外香？原来铁锅除去异味、爆出香味，要有这样的一个小步骤！不做，炒出来的菜自然带着锅的异味，也就不香了哦~
关键的步骤就是——炒盐。
步骤
1. 将锅用热水洗净，然后放在炉灶上，用大火烘干。然后转为中火，倒入盐巴，用合适的器具按压和翻炒，直到铁锅温度加热到足够高。
2. 然后将铁锅上的热盐巴尽量覆盖到铁锅的所有部位。关火，等温度稍稍降下后，将盐巴倒出，用纸巾把铁锅擦干净。
3.倒出的盐巴可以趁热处理一下锅底。
4.处理完的铁锅可以上油保养一下。这样处理好的铁锅，用来炒菜就不会有变味的风险了，特别是炒青菜，能够最大程度上保留青菜的风味，不用怎么放调料都超好吃~
来源：烘焙圈
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心