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回复数字“1”，获得梁志天+台湾设计师最新高清作品
转自：小象爱设计 ID：xiaoxiangaisheji
这家湘菜馆位于全北京最具设计感的胡同杨梅竹斜街，整个空间简约而不失朴素美。湘人以辛开胃，无椒芥不下箸，嗜椒三百年。地道湘味，店主在做菜时坚持不为客人做任何改变。对他们而言，这些食物不仅仅用于入腹，更是湘地人的生活印记，他希望所有人的舌尖与胃部能感受到的，是最纯粹的湖南生活气息。
人均：70元
↑ before 改造前
↓ after 改造后
渔芙南， 一开始听到这家馆子的名字，以为是一个很小清新的清淡菜馆。而事实上，渔芙南是一家湖南菜馆。问起老板为何起这个名字，老板的解释也是文青气十足：湖南江河众多，当地人常食鱼，善烹鱼，故取“渔”。湖南素有芙蓉国的称号，而衡阳又在湖南之南，即“芙南”。湖南，在当地话中读作“fu nan”，也算是俏皮的自嘲。不过，听了这番解释，我倒是觉得，叫“渔芙兰”是不是会更有趣~
渔芙南是几个湖南小伙一起开的，设计师左太明便是其中一位，他的太太也是毕业于清华美院的设计师。这家馆子的设计装修就由这夫妻俩联手操办了。走进渔芙南，你会发现这家馆子的种种特别之处，大至空间规划，小至餐筷尾端的鱼鳞图案，墙上的装饰餐盘，无不充满巧思。渔芙南还有专属字体，如牌匾上的字，独特的“渔”字logo，以及简洁又不失风格的菜单。设计之别致，让我很想问一句，“老板老板，你们家卖不卖周边？”。
这家餐厅面积不足65平米，室内因年久失修破旧不堪，室内呈窄长型，面宽3米，怎样在窄长的空间里容纳最多客人又区别于传统餐饮空间？设计师很巧妙的把空间弊端“窄长”元素直接用在外立面上，高低错落的排列使窗户灵动了起来，在天气变暖的季节窗户便可向外开启，即可通风也与室外窄长的街道有了和谐共处的情调。
没有创意,只是地道
太明和倩倩原来是做公关、搞设计的,平日里的工作约会总是经常出入咖啡厅和一些有趣的小店。那时候,倩倩就想开一家店。在开餐馆之前,她起初是想拥有一家自己的咖啡厅。为了这个梦想,她从设计公司辞职去上咖啡学院,又找了家咖啡厅打工积攒经验,前前后后准备了半年。但是因为家里留给她的创业基金临时被挪作他用,这个计划就只能暂时搁浅了。但是爱吃爱玩的两个人并没有放弃开店的想法, 倩倩回设计公司上班,继续为开店做准备。
但是,等他们再次筹备好资金的时候,北京已经遍地都是咖啡厅了,引进的韩国连锁咖啡品牌生意如火如荼,本地人做的精品咖啡厅也风生水起。做咖啡没有了优势,太明和倩倩就想做一家湖南鱼粉店,纯大米磨的粉和草鱼熬制的汤,是他们最想念的家乡美食。
北京的湘菜馆并不少,但没有一家是以鱼粉为特色的,也没有人专做他们家乡菜——衡阳菜。不仅如此,很多菜馆都兼营川湘,甚至还有粤菜。就像渔芙南旁边的一家小餐馆,窗户上大大的“川湘”二字下 面还有三个小字“东北菜”,一问才知道后厨站着一位东北大厨。太明说,他来北京七年,一直没有吃到过正宗的家乡美食。于是,因为想念家乡的味道,他们最终开了这家专做衡阳地方菜的渔芙南。
渔芙南的菜单不厚,头腊肠、剁椒鱼头、黄焖黄辣丁,看上去和别家湘菜馆没什么区别,太明和倩倩也没有追赶餐饮业的潮流做什么创意菜。为了保持地道的家乡味,他们从家里空运了不少食材:干豆角、腊肉腊肠、坛子菜、衡山黄辣椒和干红辣椒。
他们带来了衡阳的胡子酒,用当地清澈的酃湖水酿出甘甜醇 厚的美酒,历史记载早在魏晋时期就是皇家贡品。而且,他们不仅空运了食材,还从家里“空运”了两位厨师。大厨虽然才28岁,却是一位有十年经验的老厨师。衡阳人用衡阳菜做出衡阳味,用太明的话说,这里没有创意,只是地道。
“酒香不怕巷子深”,尽管躲在杨梅竹斜街的深处,也没有做什么营销推广,开业刚三个月的渔芙南已经名声在外。客人多是一方面,另一方面是前来谈加盟的人也不少,但都被太明一一拒绝了。他和倩倩的想法是把渔芙南做成一家小而精的餐馆,发展太快味道很容易就变了。即使将来再开一家更大的店,太明也想尽量自己出资。
美食在前,设计在后
渔芙南的成功,地道的好味道是其一,简单清新的设计也很重要。现代人对餐馆的要求,除了好吃的食物,最好还能有好看的环境,这样不仅养眼养心,还方便拍照分享。从这一点来说,渔芙南就满足了食客们的更多需求。设计师打造的空间,成为渔芙南的附加价值。
其实,这里原来是一个二层老房,刚租下来的时候已是破败不堪。连设计带装修,倩倩边想边干,总共花了两个月。她和太明都不喜欢繁重的装饰,就把外立面设计成多扇木质窗户,二层也做成了玻璃屋顶, 墙面用了环保的硅藻泥,店里的桌椅也都是实木的, 墙边的靠垫只有灰色和绿色,整个店面虽然狭小却也一派清爽。
倩倩还给渔芙南做了一整套视觉系统,店里的杯子、盘子、名片都是异形三角,她说是从鱼头的形状得来的灵感。就连店里出现的字,从招牌到菜单,都是从这个异形三角演化而来的,招牌上的“渔芙南” 三个字,顶上圆圆凸凸的,看上去也很有趣。
这一整套设计,为渔芙南吸引了另一群上门客。除了那些希望加盟做餐馆的,还有一些人想请太明和倩倩帮忙做自家的整合设计。原来,在渔芙南背后,还有一家设计工作室:门里品牌顾问。现在,太明负责餐馆的日常运营,而倩倩更多的时候则在工作室里做自己的设计项目。
对倩倩来说,渔芙南就是她的样板间。有了这个作品,找上门来的客户就有的放矢了,对倩倩的风格和专业都可以有一个先期了解。刚开业那会儿,一个月就能有十几个客户找上门来,希望把自己的店铺改造成渔芙南这样的,而且是空间和视觉整合设计。
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