据说中国是世界上“最会做饭”的民族
柴米油盐酱醋茶
普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气
可是，在美味的背后
有些中国式烹饪会产生大量厨房油烟
可能会给人带来健康伤害
炒菜一小时，吸进半包烟
有研究发现，长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。
究其原因：
一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体；
二是烹饪时，食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。
如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中，采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时，其对健康造成的损害，几乎相当于吸了半包烟。
此时，若对厨房环境进行PM2.5测试，其数值会超过800。
9招防住厨房里的癌
要减少厨房油烟污染，降低肺癌发病，9点建议供“大厨”朋友们参考。
厨房要经常保持自然通风。做饭时，最好不要门窗全关，尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。
尽量使用污染较小的燃气。通常来说，煤和煤气的污染比天然气更重。
厨房油烟与做菜时油的温度有直接关系。
因此，应选购油质稳定、烟点高的油。如橄榄油的烟点是160℃，与不粘锅配合使用，很少产生大量油烟。
花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低，高温烹煮时易形成聚合物，产生自由基、等会引起细胞老化及病变的物质。
多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代；炒菜时尽可能控制油温不超过200℃（以油锅冒烟为极限）。
选对抽油烟机很关键，购买时别选择欧式抽油烟机，因为它的抽吸能力较低，应选择具有足够马力的抽油烟机，安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。
不仅做饭时应打开抽油烟机，还应做到早开晚关。
绿色植物是天然的空气净化器，不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。
长期从事厨艺的中老年妇女或厨师，最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果，如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。
如果生活在肺癌高发区，同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的，建议进行胸部CT检查。
来源：生命时报
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