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说起日本料理，你会想到什么？
极端讲究原料鲜度的刺身？
非常考验师傅手艺的寿司？
配方神秘汤头耗时的拉面？
所以它们就是泥萌下馆子吃日料的原因吗？
那如果小编告诉你，在家也能吃日料
而且不是这些自己做费死劲儿出去吃又贵死人的菜
反而亲切家常又暖心适口
特别适合在这寒风乍起的时节吃
你会不会很！开！心！
开心你就答应我，要好好看这一期
日本の家庭料理
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| 做家常日料需要准备の常用调料 |
日本料理最主要的调味，来自酱油、味啉和高汤
此外，味噌也是应用范围广出你想象的一款酱料
要想让普通的家常菜染上地道的“和风”味道
就要备好、备对这几样基础调料
▼万用调味·日本酱油、味啉
日本酱油：纯天然酿造，不添加多余的提味物质，因此鲜度比一般酱油更为醇厚浓郁。梦厂特别指出“日本”二字，原因就在于此——中餐菜系多，味型丰富，调味料也多种多样，酱油在其中的地位并不突出；而日料追求原汁原味，调味也就相对单纯，在不太使用其他佐料的条件下，酱油的重要性不言而喻。
味啉：就是日本的料酒，同样是天然酿造而成，气味清甜而酒味不浓。小编不建议在日料中使用一般料酒，就是因为咱常用的味儿都太重，清淡的日料可hold不住。味啉既有一般料酒去腥的作用，又不会压过食材本身的味道，还能提鲜。更妙的是，它可以加速蛋白质凝固，意思就是如果你用味啉做鱼，不仅熟得快，形状还不会崩坏！
▼点睛神酱·味噌
味噌之于日本，大概是最有代表性的酱料，用它做的日料，才不像你以为的那样，只有味噌汤。赤味噌颜色深，味道重，咸度高，适合入菜，作用比较像我们的黄豆酱，最有名的是仙台味噌；白味噌颜色浅，味道淡，有甜味，适合煮汤，或者调入其他味道作素菜的酱汁，小编比较喜欢的一款是西京白味噌。
▼蒸煮必备·干昆布&木鱼花
用途：给蒸、煮、炖类菜肴作汤底，或给煎、炸、拌类菜肴作蘸汁。
制法：❶ 将50g昆布表面脏污擦净（不要水洗），加入1L清水，中火煮至锅底冒泡（不要煮开）后，转小火慢熬；❷ 放入半碗木鱼花，煮15分钟后关火，过滤出清汤；❸ 放入剩下的半碗木鱼花，煮至半开后关火，过滤放凉后，即可使用。
▽
| 日本家庭餐桌上最常出现の10道暖心菜 |
虽然日料的经典菜式都与冰冷的生鲜相关
但日本人最常吃最爱吃的，其实都很暖
天气越来越冷了，可别去日料店吃寿司啦
试试下面这10道热乎乎暖洋洋的家常美味吧~
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| 蛋包饭 |
把它放在第一位，是小编的私心
为了那年寒凉的深秋，它带给我的惊喜治愈
洋葱、胡萝卜、蘑菇、鸡腿肉、卷心菜
这是标配，但并不绝对，你爱吃啥就放啥
然后依次用黄油炒软，然后加几勺番茄酱
兑上两勺昆布高汤，再淋点万字酱油
奶油香甜，茄汁开胃，高汤清鲜，酱油甘醇
再配一大碗干爽的隔夜白米饭
炒锅颠一颠，把汁收一收，就成了一碗浓汁炒饭
这就馋了？还不够呢！
下班回家饿得发冷，不奢侈点，怎么对得起胃？
狠狠心，打散三个大头鸡蛋
再加点儿牛奶，让嫩度翻倍
然后哗啦！一声，倒进油锅里
一边想着软嫩与香浓交融的美妙滋味
一边转动锅子，小小火，小小力
趁着蛋液摊到半熟时，迅速翻起
可以直接在锅里放上饭，包起装盘
也可以卷成嫩嫩的一坨，顶在饭上
如果你摊的蛋皮够嫩滑
用小刀划一下，它就会软软摊开成这副模样
然后再挤点番茄酱吧
好在黄澄澄的蛋皮上，写下红艳艳的问候语
“快开动吧，辛苦的自己”
▼
| 锅烧乌冬面 |
大冷天吃热汤面，应该是全人类的共同爱好
小编原本是爱吃龙须细面的
可一到秋冬就喜欢吃宽宽粗粗的面
吃完感觉更饱足温暖
圆圆胖胖滑溜溜，又很有嚼劲的乌冬面
就特别适合这时候吃
用昆布柴鱼高汤打底，或者拿白味噌煮个汤
放入火腿和蘑菇，小火慢煮出鲜味，然后下乌冬
喜欢吃肉就再搁点儿鱼片鸡片牛肉片什么的
或者煮个溏心蛋，卧在汤里也不错
最后下一大把清爽甜润的白菜青菜茼蒿菜
别放盐破坏天然鲜，嫌淡就滴点味啉和万字酱油
关了火再焖一会儿，就整锅端出去吧
这面可不兴就碗吃啊
连汤带面吸溜干净，才是吃锅烧面的正确姿势
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| 咖喱饭 |
可能你和小编一样，对咖喱的认知
都从一盘日式咖喱饭开始
然后就迷恋上了这股浓郁、咸辛，又香甜的味道
日本的咖喱是加了苹果泥的印度咖喱改良版
就算是最辣的那款，也带着日料特有的温润
最赞的是，做起来真的好！简！单！
土豆、胡萝卜、洋葱、你喜欢的肉，都切成块
想偷懒，就一起下锅，扔进咖喱，咕嘟咕嘟煮
讲究点，就挨个炒出香味再煮，也没啥大不同
冷冷的天气里，呼噜呼噜地，将米饭和着酱汁扒拉干净
再打个咖喱味儿的饱嗝，是多么有满足感的事情啊~
你喜欢吃什么样儿的咖喱呢？
小编是连吃纯素的蔬菜咖喱都能多添两碗饭的人
好吃的秘诀是：加点清爽提味的鲜榨橙汁
以及所有不带叶的蔬菜——没肉，这么吃才饱！
西兰花放在咖喱里，你试过吗？可好吃啦~
小编认识的日本小伙伴说，牛肉咖喱才是王道
可以是酥软厚实的牛腩，就是炖起来费火费时
更便捷的做法是用肥牛片，烫掉血水就能下锅
再放块巧克力或花生酱，红酒也行，特给劲儿！
听说放点咖啡也不错，颜色和味道都会更深浓
至于最常见的鸡肉咖喱——用鸡腿肉的那种
也有使其更美味的调料，那就是牛奶或淡奶油
鸡肉的清淡滑嫩，与奶制品的浓醇香滑刚好互补
这招用在海鲜咖喱上，也很管用！
把牛奶换成椰奶，就是更甘甜的南洋风味咖喱
日本人还很爱吃猪排咖喱，可是梦厂觉得好腻啊
于是我想了个辙：在咖喱中加半杯原味酸奶
去腥、解腻，又让咖喱更浓滑
哇，一块猪排算神马，再炸一块也吃得下！
最后再告诉你一个小秘密：
咖喱这东西，放个一夜才更香
因为所有食材的味道会融合得更充分
如果你捱得住馋虫的骚扰，下次就试试吧~
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| 玉子烧 |
出得料亭（高档餐厅），入得便当
说的就是日料万能配菜玉子烧
几乎每一个会做饭的日本人都会做玉子烧
每一份家常的和风便当里也少不了玉子烧
便当场景简直是所有日本动画的标配
数数哪盒便当里没有玉子烧？
日本人为了表达自己对玉子烧的喜爱
还专门发明了玉子烧专用的长方形平底小锅
不过在勤俭持家又聪明贴心的梦厂看来
只为一道菜就置一套厨具，太~~~不划算了！
所以我找来了用普通平底锅也能做玉子烧的示范
“玉子”在日语中就是鸡蛋的意思
小编喜欢这个译名，听起来就莹润绵软
想要做出这样美妙的口感，蛋液的配料有门道
甜口版，要加牛奶、味啉、盐、砂糖，香甜软嫩
咸口版，用的是昆布柴鱼高汤和酱油，鲜而不咸
记得每种都是1-2勺就够，多了蛋卷就不成形咯~
顺说，擦点白萝卜泥配着吃，风味很妙呐
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| 大根烧 |
秋冬正是吃白萝卜的好季节
你知道不加排骨的清煮白萝卜有多好吃吗？
用昆布柴鱼高汤和味啉小火煮至酥软
然后大火收汁，撒上葱花，淋几滴酱油
啊~~~~这样的大白萝贝，小编能吃完一整条！
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| 扬出豆腐 |
别看名字不明觉厉，其实就是日式炸豆腐
炸好淋上昆布柴鱼高汤，外酥里嫩鲜美至极
做好这道菜的要诀有三：
第一，豆腐要选南豆腐，北豆腐太老，内酯太易碎
第二，事先用硬物将豆腐的水分挤出来，便于炸制
第三，裹完面粉再裹一层木鱼花，才能有最佳口感
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| 可乐饼 |
别误会，可乐饼和可乐没关系
只是日文原名Korokke的音译而已~
然而小编依旧很喜欢这个译法
这道日本妈妈经常做给孩子吃的家常菜
吃完的确会让人很快乐
绵软的土豆泥混合着洋葱丁和牛肉末
或者蘑菇豌豆鲜虾胡萝卜香葱海苔之类之类
只用一点盐和胡椒粉打出底味
再裹上面粉蛋液炸个通体金黄
最后配上柠檬油醋汁拌的卷心菜沙拉
一口下去卡滋卡滋的，那叫一个香
这是小编过六一的保留菜式我会随便说嘛！
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| 土豆炖肉 |
土豆炖肉也算日本料理？这不是哪国都有嘛！
哎呀，这真的不是小编厂在逗你~
人家是日本“最受欢迎妈妈菜”评选的冠军呢
虽然都是土豆领衔各色蔬菜，烩上猪肉或牛肉
但和咱浓油赤酱重口味的大锅乱炖真不一样
关键依旧在经典的汤底上
昆布柴鱼清而不淡，鲜味慢慢渗透进食材
味啉的加入，进一步勾出糖和酱油的甘甜
同时还会释放蔬菜本身的清甜和肉的鲜甜
盐都不必放，你自能吃到丰富又融合的滋味
P.S.小编强烈建议加重洋葱和胡萝卜的比重
并且根据经验，请选用新鲜上好的肥牛片
还有，一定要煮够饭啊啊啊啊啊！
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| 奶油炖菜 |
说是炖菜，其实更像西式浓汤
汤里的内容依旧是洋葱土豆胡萝卜
不过同样的配方，有不同的味道
因为汤底终于不是昆布柴鱼啦，而是奶制品
说实话，一开始知道这菜是这么个设定时
小编的内心是拒绝的
汤里搁奶油，一个做不好，那就是碗大写的腻
然而日本料理就是有办法把它改良得清爽又温暖
完整的做法，是先用黄油面粉炒出白酱再加水煮
嫌这样麻烦的，那就跟着《深夜食堂》只加牛奶吧
这做法不仅省事，还说出了一个真理：
“这样的天气，就是要吃奶油炖菜啊！”
呃，不过还是不要配饭了，奶油和面包比较配
而如果你还是吃不惯它，梦厂也还是有办法！
——放两块咖喱吧……啊哈~XDD
▼
| 味噌汤 |
最后一道家常日料，当然要以它来作收尾啦
哎呀不要露出你不屑的微笑嘛
味噌汤虽然很简单，但要是不注意下面几点
你能分分钟喝出一嘴大酱碴子好嘛！
首先，答应我，你得用自带回甜的清淡白味噌
赤味噌齁咸齁咸的，你绝对hold不住
其次，别一开始就下味噌，否则肯定会有大碴子
先用温热的昆布柴鱼高汤化开，再回锅
然后，味噌回锅后，一煮到沸腾，就立刻离火
不然煮久了，可能会泛上来一丝丝苦味哦
接着，葱花别直接扔锅里，用一勺滚汤浇一下
呲啦！令人销魂的葱香就盛放了
最后，请一定要搁嫩嫩的海带豆芽和内酯豆腐！
请一定不要搁芹菜蒿子杆或苦瓜南瓜各种瓜！
不然，你会后悔哒。
本文经吃喝梦工厂（ID：tastefactory）授权转载
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