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7种错误的吃法
很多人喜欢把菜切好之后再洗，这样做的危险就是蔬菜里面所含的维生素B、维生素C和对人体极其重要的矿物质会统统流失掉。
正确的做法应该是先清洗蔬菜，并且将蔬菜中的水分充分挥干之后在切。另外，要注意的是，洗米的时候不要反复搓洗，会导致米当中的维生素B成分大量流失。
蔬菜并不是切的越细越好吃的，反而越细越小，表面的接触面积越大，而导致与空气和热锅的接触可能性越大，营养素的流失损失越多。
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有人喜欢在炒菜的时候加点醋，但是如果在炒绿色蔬菜的时候加醋会使原本绿色的菜叶变成褐黄色，而且用同样的方法炒土豆丝、藕片等等的蔬菜加醋为什么没有反应？
因为蔬菜中含有的镁元素和叶绿素，加醋之后会替换掉蔬菜中的镁元素。因此，炒菜的时候最好不要放醋。
很多人炒菜的时候有放盐的习惯，这种习惯会使蔬菜的叶汁流出过多，不仅会造成营养素的流失，还会造成蔬菜塌蔫，影响口感。
炒菜之前，先将菜往锅里热热，然后在拿出来炒，这样做会使蔬菜看起更加好看，但同时也破坏了蔬菜中的营养素，阻碍人体吸收养分。
炒菜时的油温度过高的话，炒菜时间过长，就会导致蔬菜中的营养素大量流失，比如维生素C、维生素B、花青素等等随着汁液流失。
另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。
有的蔬菜确实需要用沸水来热一下，这样做确实可以去掉蔬菜中含有的农药成分，使蔬菜看起来成熟。但是如果锅里的蔬菜水太少、火太小， 焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
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