说到素食，你想到了什么？
草食动物？
禁欲系？
……
在我们谈论某种事物之前，先给它下个定义。
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。
源于百度百科
1、 肉类含有大量的脂肪、胆固醇、动物体内的毒素和微生物。进食大量的肉食，会让人血液酸性上升，使人变得迟钝；大量的脂肪会使人变得肥胖；大量的毒素和微生物会使人生各种病。大部分的病都是吃出来的，“病从口入”这个说法并非没有道理。
2、 以当下的生活条件和营养学知识，经过适当规划的素食也能保证营养均衡。尽管素食者更需要注意某些营养素的摄取。
推荐素食营养指导手册《素食》和《素食者膳食指南》
3、 还能促进人类的身心健康。素食能降低很多慢性病的风险，而且素食者的性情往往更温和，能使人更加亲近自然和自己的内心，可促进世界和平。
推荐书籍《救命饮食》、纪录片《餐叉胜于手术刀》和《万物一体》
4、 减少动物不必要的苦难，尤其是现代的工业化养殖，让这个世界变得更美好。
推荐纪录片《地球公民》、书籍《吃动物》和《动物解放》
5、 减少污染并保护生态环境。早在2006年，联合国粮农组织（FAO）发表的一份名为《畜牧业长长的阴影》（Livestock’s Long Shadow）的报告就指出，畜牧业造成的温室气体排放量占全球总量的18%，超过交通运输业的排放量。
推荐2014年度最佳环保纪录片《奶牛阴谋》
6、 节约资源并促进可持续发展。养活一个杂食者所需的土地生产力就能养活二十个素食者，所以素食也更经济。
据瑞典国际水研究所报告，2050年世界人口将达到90亿，人们若不改变饮食习惯，40年后地球上的水资源将无法生产出满足这些人所需的粮食。
7、 很多素菜也同样美味可口，我们的味觉在适应素食后还会变得更敏感，会变得更喜欢素食，很多人觉得素食难以坚持，只是因为习惯的问题。
推荐素菜谱《小白素食记录》和《两个素食者的创意厨房》
早在2006年，联合国粮农组织（FAO）发表的一份名为《畜牧业长长的阴影》（Livestock’s Long Shadow）的报告就指出，畜牧业造成的温室气体排放量占全球总量的18%，超过交通运输业的排放量。
养活一个杂食者所需的土地生产力就能养活二十个素食者，因为能量在食物链的传递过程中是逐级递减的，素食可减少能量在食物链传递过程中的损失。
据美国网站Counting Animals做的一个评估，每年每位素食者可拯救约371-582只动物，即平均约477个生命，这个数字除了统计直接供人类食用的动物，亦计算了在农场病死的动物，以及用作饲料的鱼类。
素食带来的各种良好的身心感受，其实都有科学道理：
各种蔬菜水果、杂粮豆类、菌菇薯类含有多种溶性维生素，钾、镁、钙等矿物质元素，膳食纤维和低聚糖，大量抗氧化物质和一些有保健作用的功能成分。
充足的维生素能够起到增强机体免疫力，维持细胞正常生长代谢及功能，避免因为缺乏B族维生素而引起的沮丧、烦躁、疲劳等感觉。
较多的钾、镁、钙元素可以降低人体神经系统的兴奋性，让人感觉心情安宁平和，还有利于预防骨质疏松。
膳食纤维和低聚糖等物质可以增强饱腹感，促进肠道益生菌生长，减少胆固醇在体内的重吸收，预防出现便秘和许多肠道问题。
抗氧化物质则有着帮助清除体内自由基，帮助预防和控制多种慢性疾病等作用。
植物性食品中一些非营养素的功能成分，还可以起到增强肝脏解毒能力、改善血液循环等作用。
吃天然食材的素食，很难出现蛋白质过剩的问题，给肝肾和消化系统带来的负担较小，人体会感觉餐后更轻松，精神状态更好。
从食品安全角度考虑，由于生物放大，植物性食物中的环境污染物水平通常低于动物性食品，所以减少动物性食品之后，体内摄入的难分解污染物会减少，可能也是让身体感觉轻松的原因之一
素食对健康的益处主要来自于天然植物性食物的健康益处，而不仅仅是不吃肉的益处，素食可以最大化植物的健康益处。肠道菌群正常了，新陈代谢顺畅了，污染物质减少了，肝肾负担减小了，很多人就会感觉身体清爽、精力充沛、思维敏捷、心情安宁。
★孙中山
中国近代民族民主主义革命的开拓者，革命伟大先行者，，
《行易知难》第一章
“西人之倡素食者﹐本於科學衛生之知識﹐以求延年益壽之功。”
★Jonathan Safran Foer（乔纳森·萨弗兰·福尔）
美国作家
《Eating Animals》（吃动物）
也许在我们脑后，我们已经明白，如果没有我所讨论的科学中发生的可怕错误。我们现在的营养来自于苦难。我们知道，如果有人提供——展示我们的肉是如何生产的电影，这将是一个恐怖片。我们也许知道的比我们愿意承认的更多，留在我们记忆中最黑暗的地方——否定。当我们在生活中吃工厂化养殖的肉，字面上是肉体备受折磨。事实证明，越来越多的肉体折磨正在成为我们对自己的折磨。
★Nikola Tesla（尼古拉·特斯拉）
1856 年 7 月 10 日 — 1943 年 1 月 7 日
塞尔维亚裔发明家、物理学家、机械师和电机师
《The Problem of Increasing Human Energy》（人类能量的增长问题）
素食主义是一种对既定的野蛮习惯值得称赞的背离。我们依靠植物性食物就足以维生，甚至能更有效地执行工作，这并不是一种理论，而是一个很好证明的事实。
无疑，像燕麦片之类的一些植物性食品，不仅比肉类更经济，而且对于机械和智力上的表现也更有优势。而且这样的食品能明显降低对我们消化器官的负担，又能使我们更容易满足、更善于交际，带来不胜枚举的益处。鉴于这些事实，，因为这必然会败坏我们的道德。要摆脱使我们堕落的动物本能和欲望，我们应该从根源上着手：我们要在食物对性情的影响上进行一场激进的改革。
★Leonardo da Vinci（列奥纳多·达芬奇）
1452 年 4 月 15 日 — 1519 年 5 月 2 日
意大利发明家、画家和科学家
《Frammenti letterari e filosofici》
难道大自然不能提供足够简单的食物以满足你吗？如果你嫌它们过于简单，你就不能将它们搭配成样式繁多的混合吗？？
大自然将痛觉赋予给动物作为移动时自我保护的手段，而不致损伤和毁灭…植物不会移动所以不需要痛觉，它被折断时也不会像动物那样感到疼痛。
结语
既然不吃肉也可以
那就尽可能少向这个世界伸手要东西地活着吧
来源：知乎用户LOVEGGIE（资深素食者）的回答，文章有删改
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