五一大家肯定都跑外头玩去，小编却跑到酒店后厨去看大厨烧菜，这也是一种放松的方式，对吧？临近中午，厨师们就开始忙碌起来，见到厨师长寒暄几句后，立马切入今天的主题红烧东瓜，出锅后软烂鲜香味美，非常的下饭。
他说：“此菜肴的造型和口感都与红烧肉类似，50年代初期，百姓都把它当作红烧肉的替代品，如今依旧深受大家的喜爱，常年排在酒店的菜单上，即使换季也不轻易下架的一道美味”。
食材配料：东瓜、肉末、香菇、姜、蒜、盐、味精、水淀粉、食用油（调料油）、胡椒粉、蚝油、酱油、生抽。
制作过程：
1、东瓜去皮，打十字花刀，先切条后改成丁，形状大小如“麻将”即可。
2、放入水蒸箱中蒸8成熟取出（厨师说在家中可以用水煮，或者用油炸）。
3、锅中放少许的底油，放入肉末（带细小颗粒状态）、姜末、蒜末，开中小火爆出香味，此过程要持续1分钟左右。
4、再放入少许的豆豉、豆瓣酱，炒出红油爆出香味。
5、加入一勺的高汤，东瓜是靠吸取其他食材来提鲜的，所以最好备上一点，用高压锅压出来的骨头汤，撇出浮沫就可以代替。
6、汤汁搅拌均匀后，放入蒸好的东瓜，烧开后即可开始调味，此时火候的掌握也是十分关键的。
7、酒店大厨说，调味并不难，只要用5种佐料就足以，盐、味精、胡椒粉、酱油、蚝油，各自放一点就成。
8、烧出东瓜汁后，再加点生抽，轻微的给它上点色，此时不能用老抽，它的颜色太深，影响菜肴的卖相。
9、出锅前勾芡，用水淀粉，它与水的比例是1：5。
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