无敌炒面,一个人在家也不怕了!

1.香辣炒面

面 条 200克、猪 肉 100克、生 抽 2茶匙、黄 酒 1茶匙、蚝 油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣 椒 2个、盐 1茶匙、洋 葱 1个、青辣 椒 1根、植 物 油 2.5汤匙、淀 粉 2茶匙

1、洋 葱 、青 辣 椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄 酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀 粉上浆

3、起油锅，放2汤 匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生 抽拌匀

5、将洋 葱、青辣 椒放入油锅中煸炒，将干辣 椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭 酱、1茶匙生 抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

2.酱 油炒面

面 条 1小把、红 葱头 1/5个、卷 心菜 2片、胡 萝卜 半根、鸡 蛋 1个、酱 油 适量、海 苔 适量、花 生 油 适量

1、将包 菜、胡 萝卜和洋 葱切成细丝

2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起

3、在捞起的面里加花 生油拌匀，以便粘结

4、不粘锅放油，将胡 萝卜丝、洋 葱丝和包 菜丝炒散

5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散

6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀

7、加入酱 油炒匀入味，关火装盘

8、煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海 苔碎

3.青 椒肉丝炒面

面条 120克、柿 子椒 50克、猪 肉(瘦) 80克、植 物油 适量、食 盐 5克、白 糖  半小匙、蚝 油 1大匙、水 淀 粉 1小匙、酱 油 2小匙、葱 1段

1、瘦肉切丝，加入水淀 粉、盐、1小匙酱 油，拌匀待用，青 椒洗净切丝

2、锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条

3、然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)

4、待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)

5、起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色

6、下入青 椒丝，炒匀

7、放入煮好的面条，用筷子炒匀(大厨都是用颠勺的方 式来炒的，力气小的筒 子们颠不起来就用筷子来炒吧，用锅 铲不容易炒匀)

8、加入蚝 油、盐、白 糖、酱 油，快速炒匀后关火

9、最后放入葱段，炒匀即可

4.土豆炒面

鸡 蛋面 300克、土 豆 3个、五 花肉 200克、油 2汤匙、姜 适量、小葱 适量、老 抽 2汤匙、生 抽 1汤匙、八 角 2个、食 盐 少许、大 蒜 适量

1、土豆去皮切小块，五花肉切小块

2、热锅凉油，加入五  花肉小火煎至微黄出油，放入葱 姜 炒香

3、加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八 角，大火烧开后加入老 抽和生 抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3

4、这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口 味调入适量盐。加入切碎的大 蒜稍微一拌即可出锅

5.川  味炒面

面 粉 300克、五 花肉 100克、洋 葱 1/4个、土豆 1个、胡 萝卜 1/2根、青 蒜 1根、水 120克、食 盐 1小勺、植 物油 1大勺、豆瓣酱 2小勺、白 糖 1小勺、蚝 油 1小勺、香 油 几滴

面条材料：面 粉300克、清水120克、盐1/2小勺

炒面材料：自制宽面400克、五花肉100克、洋 葱1/4个、土豆1个、胡 萝卜1/2个、青 蒜1根、植 物油1大勺、豆 瓣酱2小勺、白 糖1小勺、蚝 油1小勺、盐1/2小勺、香油几滴

1、清水中溶 解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟

2、面团用压面轴压成薄一点的面片

3、然后再切成宽4毫米的宽面

4、五 花肉切丁，洋 葱、胡 萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片

5、锅里放一勺植 物油，油热后将五 花肉丁下锅煸炒

6、肉变色后，将洋 葱丁下锅爆出香味，然后放入豆 瓣 酱翻炒

7、下入胡 萝卜和土 豆丁翻炒均匀

8、加入半小勺盐，倒入热水

9、盖上锅盖，炖煮7、8分钟

10、打开锅，加入1小勺蚝 油、1小勺白 糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中

11、盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤 汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅

12、撒上青 蒜片，滴入几滴香 油，用筷子将面条和菜搅拌均匀即可

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