有人说：做饭是一门艺术，炒菜是一门技术。那你有没有这样的困惑呢：做菜什么时候放盐？用大火还是小火？哪些菜需要焯水？
今天送你10个厨房小技能，拿走不谢！
技能
01
做菜什么时候放盐？
后放盐有很多好处：当你在炒菜初期放入盐在菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。
当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶菜类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8-9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
技能
02
做菜要热锅凉油
很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大，油温过高会产生反式脂肪。
烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。
技能
03
炒蔬菜时记得要大火
炒菜用大火不仅时间快，蔬菜里的维生素流失得也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡，都可以很好保护蔬菜里的维生素。
技能
04
哪些菜需要焯水？怎么焯水？
技能
05
如何切肉？
图中所示是牛肉的切法：
技能
06
蔬菜应该怎么清洗?
技能
07
肉类应该怎么腌制？
腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒、姜。用于入味自然就是盐了。为了上色，可以放少量的糖和酱油或者老抽。
腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的、烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。
技能
08
大蒜怎么剥怎么切？
技能
09
蒸菜是最能保持食物营养的办法？
做菜从营养角度上讲，油炸是最不健康的，最健康的做菜方式自然是蒸。它能最大程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。
技能
10
煮饭用凉水还是开水？
学习了这么多做饭技巧，可要好好实践一下啦！
煮饭给别人吃，也是一种幸福，看着自己的家人朋友大口大口地吃着自己精心烹制的饭菜，满心欢喜和暖意，超有成就感。
今天，“双艳志愿者团队”的志愿者王艳、刘艳一同来到结对老人宋式镛家中看望。当老人得知两个志愿者要来时，早早就等待着。担心老人饿了，一进门，志愿者就忙着炒菜、煮元宵，宋大爷开心地说："元宵向象征着团圆幸福，就像我们一家人团团圆圆，和和美美！"
志愿者们还为大爷送来一份惊喜，祝贺他获得公交集团的“最美乘客”奖，并把奖品送给老人。 （通讯员 王艳）
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