这篇文章不是推荐产品，而是给大家讲一个我最近的经历。
大家都知道我是成分控，患有配方洁癖。
我是天然立场安心食材以及成分说科学日化两个团队的发起人。
我是个很奇怪的商人：我不太管产品的销售，没什么心思拓展渠道，一直处在“够吃够喝就行“的没有追求状态。
我的大部分时间和精力都投入在产品研发、配方管理上，这是我的兴趣所在。
可能这个行业里比较缺少我这样在产品成分上较真儿的人，作为一个异类我是比较受排挤的。
几个厂子串在一起，就给我了一个恶名：事儿逼，要求太高，太小众，做不大。
有时候我想过是不是我人际交往上有问题、不太合群。如果是这样我可以改啊；
但最终我发现问题不在我，而在整个大环境上；
那我为何要违背初心、随波逐流呢。姐早已强大到不为世俗所惑。
一个半月前，我们团队投入开发一件新品：海蜇系列。
做这个产品的初衷是因为很多人喜欢吃海蜇丝、海蜇头；我也是。
炎炎夏日，把海蜇与黄瓜丝、香菜等一起凉拌，浇上老醋香油蒜末等，实在是开胃解暑的清爽凉菜。
为了这个品，我们联系了几家工厂，暂称他们为A、B、C、D工厂吧；
从这四家工厂里，我们比较出了A厂的品质最好，口感地道，而且新鲜、肉厚，而且我们比较了水质，认为A厂所在的产区水质更优质。
在这期间我们还和A厂协商了一件事儿：就是把这份即使海蜇头里的配料去掉，我们只进海蜇头即可。
给大家讲解一下：为了图省事儿，很多即食海蜇里都有佐料包，确实方便。但是我们觉得配料表里的成分不够理想，达不到我们成分说的要求；
A厂老板很痛快的答应了，为我们生产了一批不搭配调料的海蜇产品（包含海蜇丝、海蜇头）。
去工厂验收货的时候，我们忽然发现了一点不对劲：怎么回事？新品配料表里多了一个明矾？居然、居然有明矾？！
这是我们收到的第一批产品的成分表。
佐料包部分不用看了，单看海蜇头包，添加剂成分只有山梨酸钾。
三梨酸钾，通过成熟试验证实可以完全被身体代谢掉，是食品添加剂防腐系列中最安全的成分之一。这个我完全不介意。
但是看我们定版后厂家发给我的新成分表，里面赫然添加了一样成分：硫酸铝钾。
硫酸铝钾是什么？这就是我们百姓俗称的“明矾”。
明矾是传统的食品改良剂和膨松剂，常备用来制作油条、粉丝、米线等，但是因为它含有铝离子，过量摄入会影响人体对铁、钙等微量元素的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞发育，还可能导致老年痴呆症；故营养师经常提醒大家要控制其摄入量。
看到这些的第一反应我是很气愤的：怎么能在最后上架前坑我呢。幸好我手里还有BCD工厂，看看他们产品的包装成分表，统统没有明矾成分。
A厂老板告诉我：以前给我看的成分表是去年的品，没想到我对成分这么较真儿。如今执行新的国标标准，海蜇在加工过程中用到/含有的配料必须标注出来，虽然它不是工厂添加的成分，但是自海蜇被打捞上来进行初加工时就有了，工厂必须如实标注清楚。
但最终，我认为A厂老板做人做事很实在，海蜇中出现明矾也势必事出有因。不如了解下为何添加、以及相关的国标。
我找来海蜇制品的国标学习了了一下，这一学，挖出了一个大洞。
。
生产标准中允许了明矾的使用，并规定了成品检测量。
添加有因，为此我特意找到并咨询了水产行业的专家。
专家告诉我：市售的海蜇类产品，100%都必含有明矾！只不过有的商家不标注而已。
原因如下：在海蜇刚刚被打捞上来后，需要加盐与明矾进行腌制。纯添加盐腌制，不足以使其迅速脱水并防止腐败变质，所以添加明矾，是海蜇类产品制作过程中的必备工艺。
一般农家捕捞海蜇，也会这样制作，但是比例往往掌握欠佳，没有统一化的标准，容易导致明矾超标；没有再加工流程，；
所以我不推荐大家购买三无的初级农产品海蜇。
而食品行业的标准产品，对明矾的最终含量有明确的指标和检测，消费者可以安心食用。
我拿出BCD厂的产品给专家看，这三家厂的配料表中并无明矾成分。
专家告诉我：按照新标规定，所有原料必须呈现在食品配料表中，除非海蜇作为辅料且添加量少于1%、可不标注加工它的辅料成分外，没有获准不标注的可能。
鉴于极少有可能海蜇的添加量少于1%，也就是说：海蜇配料表中不标含有注明矾成分是违规的。
原来最诚实的，在这四家企业中，居然是A。
后来我们将A厂产品送检做了检测报告，发现他们产品中的明矾含量远远低于国标水平。
商家是否都诚实？
我随机在淘宝上选了一些出售海蜇制品的商家，大约有50%的商家，从产品成分表上看，未标注含有明矾成分。这些严格说都是违规的。
个别商家，虽然标注了“无添加”，但在我询问的时候，直接或间接承认了海蜇中确实含有明矾；
也有一部分死咬着说“绝对不含明矾”。
比如这家，直接在题目里写明了“无矾”，这给消费者一种误导，认为他其他家含有明矾都是不对的。
实际在询问时，对方也一口咬定“绝对不含明矾”。
在其他家走访时，我们收到的答案却是不同的。
首先我们会选择标注了“无添加”的店铺进行询问，既然说了不添加任何添加剂，那到底会不会添加明矾？结果如下：
当问到店家会不会有添加剂时，对方一般都会先说含有防腐剂，没了。
继续追问会不会有明矾？才会承认含有明矾。
在问的情况下，大多数商家都会承认海蜇确实含有明矾
也会有一部分商家装傻，说“看不到”，只承认含有防腐剂
也有商家会一语中的：只要是海蜇，都有，不可能没有！
这些信息是我们详细问过商家之后得到的，实际很多商家没有在成分表中说明含有明矾，而消费者也并不会想到这是这个行业中的一个普遍现象以及必备的加工流程。
那么海蜇到底可以不可以吃？
首先肯定的回答：可以！
但是大家要选择靠谱的渠道购买，不能购买农家自制的三无海蜇，，对加工后的残留量没有控制，非常不靠谱；
实际上，这类海蜇制品因为格外便宜，销量都十分大，我看了评论，很多消费者都是反复购买的资深老客户，还有一些餐馆采购在其中；
我们要选择有正规生产加工资质的企业购买海蜇制品，这些企业对明矾的最终残留量有控制，日常吃没有问题。
天然立场为何没有做？
对不起，我最终还是不能过这个坎。虽然我们在这个品上投入了很多精力和金钱，如果我不做就等于完全无法收回。
我成立了“成分说”团队，就是比市售产品的要求更高；我不抵制添加剂，我一直告诉大家正确使用添加剂是食品安全卫生的考虑；对于一些品类的食材来说，无添加、无防护反而会让人担心。
无论男女老少、孕妇儿童，只要喜欢海蜇，都可以吃，少吃些无妨。
但是明矾不在我能接受的添加剂名单上。
其实业内专家一直在强调：只要是海蜇都会有明矾，除非你不吃。
我觉得：未来我肯定会吃海蜇，但是不会作为每天固定食用的品类，偶尔吃一次解馋即可。
我也不做团给大家团购了。海蜇不是米面粮油这类必须品，太讲究的朋友，也可以选择不吃。
总结：尊重食材的真相，不偏颇、不诋毁，实话实说。
通过做一件产品，告诉大家我们团队严谨负责的态度。从一件品做到多家比较、再做到研究整个行业探寻真相。
虽然这件品最终没有被推出，但是我们告诉大家它的实情，使消费者不乱猜测，理解食品生产行业的标准要求，从此不以讹传讹，也是一件好事！
Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 南京菜谱网中心