惊呆 蘑菇学问这么大,意大利拍卖会上68万1块的也是蘑菇啊

鞍山蘑菇走向世界

世界客商齐聚鞍山

鞍山岫岩，地处辽东半岛北部，总面积4507平方公里，全县境内多山，四季分明，得天独厚的自然条件非常适合食用菌生产。在鞍山检验检疫局的大力推动下， 2012年被评为国家级出口食用菌质量安全示范区。全县已建成标准化食用菌小区1200多个，食用菌接种量可达4.5亿袋，产量可达40万吨。全县食用菌生产合作社200多家，占全县农民专业合作社的36%。食用菌加工企业16家，加工能力近20万吨。全县有20多万人从事相关产业。

一是抗肿瘤，食用菌普遍含多糖成分， 具有抗肿瘤活性，如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等；

二是增强免疫力，食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能，包括增强非特异性免疫功能；

三是调节血脂，血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关，银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用；

四是保肝解毒，肝脏是人体的“化工厂”，参与蛋白质合成、化学物质的代谢与解毒，香菇、猴头菇、银耳等对多种实验性肝损伤具有保护作用；

五是降血糖，银耳、黑木耳、猴头菇等所含多糖能降低实验性糖尿病动物的血糖；还有一些其他作用，如银耳有抗放射作用和升高白细胞作用；银耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴头菇有抗溃疡作用等等。

“天然抗癌剂”：香菇。香菇有百菇之王的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量明显高于其他品种。孩子多吃，能加速钙质吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时可以把泡发香菇的水也倒进锅里。 

“止痛药”：平菇。平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸痛的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少咸宜，能益气补气，增加抵抗力。

“脑黄金”：金针菇。金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和刷火锅的上选，但最好煮六七分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是硫磺熏白的，最好用盐开水绰一下。脾胃虚寒者不宜多吃。

“解毒药”：草菇。草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。

“胃肠保护伞”：猴头菇。猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。它含多种氨基酸和丰富的多醣体，能助消化、安眠、平喘、修复平滑肌，胃肠不好哮喘患者适合多吃。猴头菇先要上火蒸，然后烹煮，最好是做得像豆腐一样软烂，营养成分才能完全析出。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有抗衰老、延年益寿的作用。

牛肝菌一般用来炖鸡、炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。

四看：一看形状完整无畸形；二看大小适中不贪大；三看菌盖未全开；四看有无虫蛀，霉斑和杂质。

两动手： 一是手摸干爽不发粘；二是手捏是否把水掺。